Kaninchen mit Dicken Bohnen ist ein mildes Schmorgericht mit zartem, aromatischem Fleisch und cremig-weichen Bohnen. Die Kaninchenteile werden zunächst kräftig angebraten und anschließend in einer hellen Brühe langsam gegart. Zitronenschale, Thymian und Petersilie geben der Sauce Frische, ohne den feinen Geschmack des Fleisches zu überdecken. Tiefgekühlte, bereits ausgelöste Dicke Bohnen werden erst gegen Ende zugegeben, damit sie ihre Form und Farbe möglichst gut behalten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel, Möhren und Knoblauch schälen und vorbereiten: die Zwiebel würfeln, die Möhren in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Thymian und Petersilie kurz abspülen und trocken tupfen. Die Zitronenschale fein abreiben, anschließend die Zitrone halbieren und den Saft beiseitestellen. Kaninchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 4 g Salz sowie dem Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenteile in zwei Chargen jeweils etwa 4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie rundum leicht gebräunt sind. Herausnehmen und die zweite Charge ebenso anbraten; das Öl bleibt im Topf.
- Zwiebel und Möhren im Schmortopf 4 Minuten anbraten. Knoblauch, Zitronenabrieb und die Thymianzweige zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.
- Die Brühe angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kaninchenteile wieder einlegen, die Flüssigkeit einmal aufkochen und den Topf mit dem Deckel verschließen. Bei niedriger Hitze 50 Minuten sanft schmoren lassen. Die Stücke sollen dabei knapp von Flüssigkeit umgeben sein; falls nötig, 30 bis 50 ml Wasser ergänzen.
- Die tiefgekühlten, ausgelösten Dicken Bohnen unaufgetaut zum Kaninchen geben und vorsichtig unterheben. Weitere 10 Minuten zugedeckt schmoren, bis die Bohnen vollständig heiß und zart sind, aber noch ihre Form behalten.
- Butter, gehackte Petersilie und 1 bis 2 EL Zitronensaft unterrühren. Mit dem restlichen Salz und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft abschmecken. Das Kaninchen ist servierbereit, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle nicht mehr glasig ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Das Kaninchen ist fertig, wenn sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel lösen lässt und nicht mehr glasig wirkt. Je nach Größe der Stücke kann die Schmorzeit um etwa 10 Minuten variieren; bei Bedarf etwas Brühe nachgießen und weitergaren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Gericht bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe ergänzen, damit die Sauce nicht zu stark eindickt.