Bali-Kaninchen ist ein geschmortes Kaninchengericht mit einer würzigen Paste aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und warmen Gewürzen. Kokosmilch rundet die Sauce ab, während Limettensaft für Frische sorgt und grüne Bohnen eine leichte Gemüsekomponente beitragen. Das Fleisch wird im Topf zunächst gebräunt und anschließend sanft geschmort, bis es zart ist. Die kräftige Sauce passt besonders gut zu schlichtem Reis.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen. Schalotten grob zerteilen, Knoblauch und Ingwer grob hacken. Vom Zitronengras die trockenen Enden entfernen, den Stängel leicht andrücken und in mehrere Stücke schneiden. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 4 cm lange Stücke teilen. Die Limetten auspressen und den Saft auffangen. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und grob hacken.
- Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken mit Schalotten, Knoblauch und Ingwer zu einer groben Würzpaste zerdrücken oder in einem Mixer kurz zerkleinern.
- Die Kaninchenstücke mit 1,5 TL Salz würzen. Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Stücke in zwei Chargen rundum insgesamt etwa 8 Minuten anbräunen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Würzpaste in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie duftet. Kokosmilch, Gemüsebrühe, braunen Zucker und Zitronengras einrühren.
- Die Kaninchenstücke wieder in den Topf legen. Alles aufkochen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Gericht zugedeckt etwa 65 Minuten sanft schmoren lassen. Dabei soll die Sauce nur leicht köcheln.
- Die Bohnen zur Sauce geben und das Kaninchen weitere 10 bis 12 Minuten zugedeckt schmoren, bis die Bohnen gar, aber noch leicht bissfest sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
- Zitronengras entfernen. Limettensaft einrühren und die Sauce mit Salz abschmecken. Das Koriandergrün darüberstreuen und das Bali-Kaninchen unmittelbar servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Das Kaninchen ist fertig, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen lässt. Je nach Größe der Stücke kann die Schmorzeit um etwa 10 bis 15 Minuten variieren; die Sauce sollte dabei nur sanft köcheln und nicht stark sprudeln.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste vollständig ausdampfen lassen, zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Kaninchen mit der Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis es durchgehend heiß ist.
Passende Beilage
Als externe Servierempfehlung eignet sich gedämpfter Jasminreis, der die würzige Kokossauce aufnimmt, ohne ihren Geschmack zu überdecken.