Geschmortes Kaninchen mit Polenta
Menge: 4 Personen
Zutaten:
1 kg Kaninchen in Ragoutstuecken
1 mittl. Zwiebel 3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt 3 Nelken 2 Zweige Rosmarin, frisch oder
1 Tl. getrocknet
3 dl Rotwein
3 dl Wasser
1 dl Rotweinessig
150 g Zwiebeln
250 g Rueebli
200 g Knollensellerie
1 El. Erdnussoel
2 dl Beize
1 dl Rotwein
1 Dos. Pelati (netto 400 g)
1 Bouillonwuerfel
150 g frische Champignons
1 Dos. Steinpilze (abgetropft 100 g)
1 Zweig Rosmarin, frisch oder
1 Tl. getrocknet
Pfeffer
Salz
1 Liter Bouillon
250 g Mais-Griess Bramata
Das vom Metzger in Ragoutstuecke geschnittene Fleisch in ein hohes
Gefäss geben.
Fuer die Beize die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in grobe Stuecke
schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Nelken und dem
Rosmarin zum Fleisch geben. Den Rotwein, das Wasser und den Essig zum
Fleisch giessen (Fleisch muss vollständig bedeckt sein), Gefäss
zudecken und 2 Tage an einen kuehlen Ort stellen. Fleisch dabei 1-2 mal
wenden.
Fuer die Zubereitung das Fleisch aus der Beize nehmen (2 dl der Beize
aufbewahren) und mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Zwiebeln schälen,
in Streifen schneiden.
Die Rueebli und den Sellerie schälen, in zirka 1,5 cm grosse Wuerfel
schneiden. Das öl im Brattopf erhitzen. Das Fleisch darin rundum
kräftig anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln, Rueebli- und
Selleriewuerfel im Bratfond andämpfen, mit Beize und Rotwein ablöschen.
Die Pelati mit der Gabel zerdruecken, mit dem Bouillonwuerfel und dem
Rosmarin zufuegen.
Das Fleisch zurueck in die Pfanne geben und zugedeckt bei kleiner
Hitze zirka 50 Minuten schmoren lassen.
Fuer die Polenta die Bouillon aufkochen lassen, den Mais-Griess im
Sturz beifuegen, unter öfterem Ruehren bei kleiner Hitze zirka 30
Minuten kochen lassen.
Die Champignons putzen, in grobe Stuecke schneiden. Die Steinpilze
abtropfen lassen, etwas kleiner schneiden. Pilze zum Fleisch geben
und weitere 10 Minuten kochen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken, zusammen mit der Polenta servieren.
Pro Person ca. 3325 kJ/795 kcal
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten (+2 Tage Marinierzeit)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
** Gepostet von: OPH SCHNECKENBURGER
Stichworte: Fleisch, Kaninchen, P4
