Kaninchentopf mit Rotwein

Aktualisiert: von · Gratins

Der Kaninchentopf mit Rotwein ist ein langsam geschmortes Gericht mit zartem Fleisch, einer kräftigen, leicht fruchtigen Sauce und aromatischem Wurzelgemüse. Das Kaninchen wird portionsweise angebraten und anschließend im selben Topf mit Rotwein und Brühe weich geschmort. Speck, Möhren, Sellerie und Zwiebeln geben der Sauce Tiefe, während Lorbeer und Thymian für eine herzhafte Würze sorgen. Dazu passen beispielsweise Kartoffeln, Brot oder ein schlichtes Gemüse.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Kaninchentopf
  • 1,4 kg Kaninchenstücke roh, mit Knochen, küchenfertig zerlegt
  • 80 g geräucherter Speck als Stück oder Würfel; falls als Stück gekauft, im ersten Schritt würfeln
  • 30 ml Rapsöl
  • 2 Zwiebeln im ersten Schritt schälen und würfeln
  • 250 g Möhren im ersten Schritt schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden
  • 180 g Knollensellerie im ersten Schritt schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden
  • 3 Knoblauchzehen im ersten Schritt schälen und fein hacken
  • 30 g Tomatenmark
  • 30 g Weizenmehl zum Bestäuben der Kaninchenstücke
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 400 ml Brühe möglichst salzarm
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 8 g Salz zunächst 6 g, nach dem Schmoren abschmecken
  • 2 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen oder gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 großer schwerer Schmortopf mit Deckel für das Anbraten und Schmoren aller Zutaten

Zubereitung
 

Für den Kaninchentopf
  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Möhren und Sellerie schälen und jeweils in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit 6 g Salz und dem Pfeffer würzen. Mit dem Mehl gleichmäßig bestäuben.
  2. Den Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Speck darin 4 bis 5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Das Öl zum Speck geben und die Kaninchenstücke in zwei Chargen rundum jeweils etwa 8 bis 10 Minuten anbraten. Bei Bedarf zwischen den Chargen etwas Öl aus der angegebenen Gesamtmenge verwenden. Das Fleisch auf einen Teller legen.
  3. Zwiebeln, Möhren und Sellerie in den Topf geben und 6 Minuten anrösten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
  4. Den Rotwein angießen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Den Wein bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten einkochen lassen, bis er deutlich reduziert ist.
  5. Kaninchenstücke wieder in den Topf legen. Brühe, Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, die Hitze anschließend auf niedrige Stufe reduzieren und den Topf mit dem Deckel verschließen. Das Kaninchen 75 bis 85 Minuten sanft schmoren lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Die Stücke nach etwa 40 Minuten einmal wenden.
  6. Die Kaninchenstücke prüfen: Im dicksten Stück muss das Fleisch vollständig durchgegart sein; bei Unsicherheit mit einem Thermometer nahe am Knochen messen und mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce bei Bedarf ohne Deckel 5 bis 10 Minuten einkochen lassen und mit dem restlichen Salz abschmecken. Das Kaninchen mit der Sauce servieren.
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Woran ist das Kaninchen gar?

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen lässt und im dicksten Stück vollständig durchgegart ist. Bei unterschiedlich großen Stücken zuerst die kleineren prüfen und sie gegebenenfalls früher aus dem Topf nehmen. Die Sauce sollte am Ende sämig sein; falls sie noch zu dünn ist, das Fleisch kurz herausnehmen und die Sauce ohne Deckel einige Minuten einkochen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen das Fleisch mit der Sauce in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze vollständig durchwärmen, damit es nicht austrocknet. Die Aromen werden nach einer Ruhezeit über Nacht meist noch kräftiger.

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