Diese Miesmuscheln werden mit Fenchel, Tomate, Knoblauch und Weißwein in einem aromatischen Sud gegart. Das Ergebnis ist würzig, leicht fruchtig und durch den Fenchel angenehm frisch; die Muscheln bleiben zart, während der Sud nach dem Garen intensiv nach Meer und Kräutern schmeckt. Die Zubereitung eignet sich als Hauptgericht für zwei Personen, am besten mit Brot zum Aufnehmen der Flüssigkeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser abspülen. Geöffnete Muscheln leicht anklopfen; schließen sie sich nicht, ebenso wie beschädigte Muscheln verwerfen. Anhaftende Fasern, den sogenannten Bart, von den geschlossenen Muscheln abziehen und die Schalen mit einer Bürste reinigen. Die Muscheln im Sieb abtropfen lassen.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Fenchelknolle längs halbieren, den Strunk keilförmig entfernen und den Fenchel in dünne Streifen schneiden. Die Petersilienblätter fein hacken und die Zitrone auspressen; einige Spalten zum Servieren zurücklegen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte und Fenchel 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden, aber kaum Farbe annehmen. Knoblauch 1 Minute mitgaren. Tomaten, Weißwein, Thymian und schwarzen Pfeffer einrühren und den Sud 5 Minuten offen köcheln lassen.
- Die vorbereiteten Muscheln in den heißen Sud geben, den Deckel auflegen und 5 bis 7 Minuten kräftig dämpfen. Den Topf zwischendurch vorsichtig rütteln, statt ständig umzurühren. Sobald die Schalen geöffnet sind, den Topf vom Herd nehmen. Muscheln, die geschlossen bleiben, nicht verzehren.
- Thymianzweige entfernen. Petersilie und Zitronensaft unter den Sud rühren und erst jetzt vorsichtig abschmecken, da die Muscheln bereits Salz abgeben. Die Miesmuscheln mit dem Sud und den Zitronenspalten sofort servieren.
Woran frische Muscheln zu erkennen sind
Lebende Miesmuscheln sind vor dem Garen geschlossen oder schließen sich nach einem leichten Klopfen. Beschädigte Exemplare sowie Muscheln, die geöffnet bleiben, aussortieren. Nach dem Garen nur geöffnete Muscheln servieren; geschlossene Muscheln verwerfen.
Sud und Muschelfleisch aufbewahren
Miesmuscheln schmecken direkt nach dem Garen am besten. Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag gründlich erhitzen; Muscheln nicht mehrfach aufwärmen.