Kaninchen in Knoblauchsauce verbindet zart geschmorte Kaninchenteile mit einer aromatischen, cremigen Sauce, in der milder, weich gegarter Knoblauch die Hauptrolle spielt. Das Fleisch wird zunächst kräftig angebraten und anschließend zugedeckt in Brühe geschmort, damit es saftig bleibt. Ein Teil des Knoblauchs wird in die Sauce püriert, während Zitronenschale und Thymian für Ausgleich sorgen. Dazu passen Kartoffelpüree, Polenta oder kräftiges Bauernbrot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Schalotten schälen und fein würfeln. Die Knoblauchknollen in einzelne Zehen teilen, die Zehen schälen und ganz lassen. Zitronenschale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Kaninchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 6 g Salz und dem Pfeffer würzen.
- Den Schmortopf mit dem Olivenöl erhitzen. Die Kaninchenteile portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun anbraten; je nach Topfgröße dauert das insgesamt etwa 12 Minuten. Die angebratenen Stücke vorübergehend auf einen Teller legen.
- Schalotten und die geschälten Knoblauchzehen in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten anschwitzen, ohne sie dunkel werden zu lassen. Mit der Geflügelbrühe ablöschen, Thymian, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und die Kaninchenteile wieder einlegen.
- Die Brühe aufkochen, den Deckel auflegen und das Kaninchen bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten sanft schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt und an der dicksten Stelle vollständig durchgegart ist; bei Verwendung eines Thermometers mindestens 70 °C Kerntemperatur prüfen.
- Die Kaninchenteile aus dem Topf nehmen und zugedeckt warm halten. Thymianzweige entfernen. Die Sahne zur Brühe und zum Knoblauch geben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
- Die Sauce mit dem Stabmixer glatt pürieren und mit dem restlichen Salz abschmecken. Die Kaninchenteile wieder in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 2 Minuten erwärmen. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen und mit der Sauce servieren.
So wird die Sauce besonders fein
Püriere die Sauce erst nach dem Schmoren und gieße sie anschließend durch ein feines Sieb, wenn eine besonders glatte Konsistenz gewünscht ist. Wird sie zu dick, mit etwas heißer Brühe verdünnen; ist sie zu dünn, einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebenes Kaninchen mit Sauce zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und langsam in einem Topf erwärmen, damit die Sauce nicht gerinnt und das Fleisch nicht austrocknet.