Kaninchen spezial ist ein zart geschmortes Kaninchengericht mit kräftiger Sauce, Wurzelgemüse, Senf, Zitrone und grünen Oliven. Das Fleisch wird zunächst gebräunt und gart anschließend langsam in Weißwein und Brühe, bis es sich leicht vom Knochen löst. Senf und Zitronenschale geben der Sauce Würze und Frische, während die Oliven einen herzhaften Akzent setzen. Die Zubereitung eignet sich für ein Sonntagsessen oder einen besonderen Abend, ohne eine komplizierte Technik zu verlangen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen; Zwiebeln und Sellerie würfeln, Möhren in halbe Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben und 20 ml Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
- Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Das Olivenöl im Schmortopf erhitzen und die Stücke wegen der benötigten Platzreserve in zwei Chargen jeweils etwa 6 Minuten rundum kräftig anbraten. Das Fleisch anschließend auf einen Teller legen.
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie im verbliebenen Öl etwa 6 Minuten anrösten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und 1 weitere Minute rösten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Brühe, Senf, Zitronenschale, Zitronensaft, Thymian, Rosmarin und Lorbeer einrühren.
- Die Kaninchenstücke wieder in den Topf legen. Die Flüssigkeit soll die Stücke etwa zur Hälfte umgeben. Den Deckel auflegen und den Topf 60 bis 65 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis das Fleisch zart ist. Die dickste Fleischpartie sollte mindestens 74 °C erreichen; bei größeren Stücken die Garzeit entsprechend verlängern.
- Die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen. Die Oliven und die Butter einrühren und die Sauce auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten offen leicht einkochen lassen. Mit dem restlichen Salz und gegebenenfalls etwas Pfeffer abschmecken, die Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Das Kaninchen ist fertig, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle vollständig durchgegart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Mit einem Thermometer sollte die dickste Fleischpartie mindestens 74 °C erreichen; wegen der unterschiedlichen Stückgrößen kann das einzelne Stück etwas früher oder später fertig sein.
Sauce nach dem Schmoren ausgleichen
Ist die Sauce noch zu dünn, das Fleisch kurz herausnehmen und die Flüssigkeit ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen. Wirkt sie zu kräftig, mit etwas Brühe verdünnen und erst danach erneut abschmecken, da Brühe, Senf und Oliven bereits Salz mitbringen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebenes Kaninchen mit der Sauce zügig in flache, saubere Behälter verteilen und kühlen. Zum Aufwärmen das Fleisch in der Sauce bei niedriger Hitze vollständig durchwärmen; die Sauce schützt es dabei vor dem Austrocknen.