Lachs-Hummersauce

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Lachs-Hummersauce verbindet saftig gegarten Lachs mit einer cremigen, kräftig aromatischen Sauce auf Basis von Hummerfond. Die Sauce wird durch Schalotte, Tomatenmark und Zitronensaft ausgewogen und passt geschmacklich gut zum milden Fisch. Der Lachs wird separat in der Pfanne gegart, während die Sauce in einem kleinen Topf konzentriert wird.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Lachs
  • 4 Lachsfilets je etwa 150 g, ohne Haut und Gräten
  • 15 ml Rapsöl
  • 5 g Butter
  • 4 g Salz insgesamt, nach Geschmack anpassen
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Hummersauce
  • 1 Schalotte
  • 15 g Butter
  • 15 g Tomatenmark
  • 250 ml Hummerfond
  • 150 ml Sahne
  • 15 ml Zitronensaft
  • 10 g Dill

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne
  • 1 kleiner Topf für die Hummersauce
  • 1 Küchenthermometer zur Kontrolle des sicheren Garzustands des Lachses

Zubereitung
 

Für den Lachs
  1. Die Lachsfilets auf Gräten prüfen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit 2 g Salz und dem Pfeffer würzen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Für die Hummersauce
  1. 15 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
  2. Hummerfond und Sahne zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Den Zitronensaft und den gehackten Dill einrühren. Die Sauce mit dem restlichen Salz abschmecken und bei kleinster Hitze warm halten; sie soll nicht mehr sprudelnd kochen.
Lachs garen und anrichten
  1. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets hineinlegen und bei mittlerer Hitze je nach Dicke 4 bis 5 Minuten pro Seite braten. 5 g Butter in der letzten Minute zugeben und die Filets damit übergießen. Der Lachs ist servierbereit, wenn er vollständig durchgegart ist und an der dicksten Stelle mindestens 63 °C Kerntemperatur erreicht hat.
  2. Die Lachsfilets auf vier Teller verteilen und die Hummersauce darum oder darübergeben. Sofort servieren.
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Sauce vorbereiten und aufbewahren

Die Sauce lässt sich bis zu einem Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Beim Erwärmen nur sanft erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Sahne stabil bleibt. Gegarter Lachs sollte möglichst frisch serviert werden; Reste gehören rasch gekühlt und innerhalb eines Tages verzehrt.

Passende Beilagen

Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder gedämpfter grüner Spargel. Bei einer stärkeren Beilage die Sauce erst am Tisch über den Lachs geben, damit ihre cremige Konsistenz erhalten bleibt.

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