Lachs-Hummersauce

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
400 ml Hummerfond
100 g Mascarpone (ital. Frischkaese)
200 g Lachsfilet
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Zucker
20 g Butterschmalz
80 g Butter oder Lachs- Champagner-Butter

Hummerfond und Mascarpone in einem Topf verruehren und auf
kleiner Gasflamme auf 1/3 der Menge einkochen. Lachsfilet waschen,
trocknen, säuern und wuerzen. Im heißen Butterschmalz ca. 4 Minuten
braten. Kalte Butter flöckchenweise unter den Hummerfond ruehren.
Lachs leicht zerteilen und in die Sauce geben. Abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten


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