Die Melange-Creme ist ein mildes Kaffee-Dessert mit einer luftigen, zart festen Konsistenz. Espresso und Milch geben ihr ein rundes Röstaroma, während Mascarpone für Körper und eine cremige Textur sorgt. Die Creme wird in Gläsern serviert und braucht nach der Zubereitung ausreichend Kühlzeit zum Festwerden. Für die beste Konsistenz die Schlagsahne und den Mascarpone bereits gut gekühlt bereitstellen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die gemahlene Gelatine mit dem kalten Wasser in einer kleinen Schale verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- Espresso, Milch, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker löst. Die Mischung darf heiß werden, aber nicht sprudelnd kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine einrühren und vollständig auflösen. Die Kaffeemischung etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Den Mascarpone in einer Rührschüssel glatt rühren. Die lauwarme Kaffeemischung nach und nach unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Die kalte Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen. Ein Drittel der Sahne kräftig unter die Kaffeecreme rühren, die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Creme auf vier Dessertgläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die gekühlten Cremes unmittelbar vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestäuben.
Konsistenz richtig prüfen
Die Kaffee-Mascarpone-Mischung darf vor dem Unterheben der Sahne nur noch lauwarm sein. Ist sie zu warm, fällt die Sahne zusammen; ist sie bereits stark geliert, lässt sie sich nicht mehr gleichmäßig vermengen. Nach mindestens zwei Stunden Kühlzeit sollte die Creme weich standfest sein.
Aufbewahrung
Die gefüllten Gläser abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Das Kakaopulver erst kurz vor dem Servieren darüberstäuben, damit die Oberfläche trocken und aromatisch bleibt.