Bayerische Creme ist ein luftiges, gekühltes Dessert aus einer milden Vanillecreme und geschlagener Sahne. Die Gelatine sorgt für genügend Stand, während die Sahne eine zarte, schmelzende Konsistenz gibt. Frische Beeren bringen fruchtige Säure und Farbe in die ansonsten cremige Komposition. Für ein sauberes Ergebnis sollte die Vanillecreme vor dem Unterheben der Sahne bereits deutlich abgekühlt und leicht angedickt sein.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Blattgelatine einzeln in reichlich kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen.
- Milch und die aufgeschnittene Vanilleschote in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Milch dampft. Nicht sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 5 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb und Zucker in einer Schüssel glatt verrühren. Die warme Vanillemilch unter Rühren langsam dazugießen, dann alles zurück in den Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82 bis 84 °C erwärmen, bis die Creme leicht bindet. Sie darf nicht kochen.
- Die Vanilleschote entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Creme vollständig auflösen. Die Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
- Die Creme etwa 45 Minuten abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis sie merklich abgekühlt ist und am Rand leicht anzudicken beginnt.
- Die kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben, ohne die Luftigkeit vollständig zu verlieren.
- Die Masse auf vier Dessertförmchen verteilen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Beeren kurz vor dem Servieren vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Die Förmchen wenige Sekunden in warmes Wasser tauchen, die Creme am Rand vorsichtig lösen und auf Teller stürzen. Mit den Beeren garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
Kühlen und Aufbewahren
Die Creme mindestens vier Stunden kalt stellen, damit sie vollständig fest wird. Abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag; die Beeren am besten erst kurz vor dem Servieren daraufgeben.
Creme sicher aus der Form lösen
Die Förmchen nur wenige Sekunden in warmes Wasser tauchen und anschließend den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen. Wird die Creme zu lange erwärmt, kann ihre Oberfläche weich werden.