Briochebrot ist ein weich-lockeres Hefebrot mit feiner, leicht süßer Krume und goldbrauner, glänzender Oberfläche. Eier und Butter geben dem Laib seine zarte, aromatische Textur, ohne dass er schwer wirkt. Der Teig wird zunächst langsam entwickelt, anschließend zweimal gehen gelassen und in einer Kastenform gebacken. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt sich das Brot sauber schneiden und eignet sich sowohl zum Frühstück als auch für süße oder herzhafte Beläge.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend auf lauwarm abkühlen lassen. Die Milch ebenfalls lauwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen.
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und lauwarme Milch zugeben und alles 4 bis 5 Minuten zu einem glatten, noch leicht klebrigen Teig verkneten.
- Die lauwarme, flüssige Butter nach und nach unterkneten. Den Teig weitere 6 bis 8 Minuten kneten, bis er elastisch ist und sich weitgehend vom Schüsselrand löst.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Die Kastenform dünn mit etwas Butter ausstreichen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen, zu einem länglichen Laib formen und mit dem Schluss nach unten in die Form legen.
- Den Teig abdecken und weitere 30 bis 35 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eigelb und Milch verrühren. Die Oberfläche des aufgegangenen Teigs vorsichtig damit bestreichen.
- Das Briochebrot auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist. Wird sie zu dunkel, die Form locker mit Aluminiumfolie abdecken. Das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Aufbewahrung
Das ausgekühlte Briochebrot luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren. Für längere Lagerung den vollständig ausgekühlten Laib oder einzelne Scheiben gut verpackt einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
So wird die Krume besonders locker
Die Butter erst nach dem Vermengen von Mehl, Flüssigkeit und Eiern einarbeiten, damit sich zunächst ein elastischer Teig entwickelt. Beim Formen nur wenig zusätzliches Mehl verwenden, denn ein zu trockener Teig ergibt ein kompakteres Brot.