Melba-Pfirsich ist ein klassisches Dessert aus weich pochierten Pfirsichen, säuerlicher Himbeersauce und cremigem Vanilleeis. Die Pfirsiche bleiben durch das sanfte Garen saftig und zart, während die Himbeeren einen fruchtigen Kontrast zur Süße bilden. Die Sauce wird fein passiert und dadurch besonders glatt. Das Dessert wird erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt, damit das Eis seine feste Konsistenz behält.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Pfirsiche waschen, mit einem Sparschäler dünn schälen und halbieren. Die Steine vorsichtig herauslösen.
- Wasser, 60 g Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem breiten Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sud auf etwa 85 bis 90 °C bringen; er soll nur sanft simmern.
- Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Sud legen und 5 bis 8 Minuten sanft pochieren. Ein kleines Messer soll leicht in das Fruchtfleisch gleiten, ohne dass die Hälften zerfallen. Die Pfirsiche im Sud 5 Minuten abkühlen lassen, dann herausheben und abtropfen lassen.
- Himbeeren, 20 g Zucker und 1 TL Zitronensaft fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und die Kerne entfernen.
- Je zwei Pfirsichhälften auf einen Teller oder in eine flache Schale legen. Je eine Kugel Vanilleeis dazusetzen und die Himbeersauce darüber und daneben verteilen. Sofort servieren.
Pfirsiche richtig pochieren
Das Zuckerwasser darf nur sanft simmern und nicht sprudelnd kochen. Die Pfirsiche sind fertig, sobald ein kleines Messer ohne großen Widerstand bis zum Kernbereich gleitet, das Fruchtfleisch aber noch Form behält.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Himbeersauce kann bis zu zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die pochierten Pfirsiche schmecken am besten am selben Tag, können aber ebenfalls höchstens einen Tag gekühlt lagern. Eis erst unmittelbar vor dem Servieren dazugeben.