Kaisergulasch ist hier ein kräftiges Rindergulasch mit weich geschmorten Zwiebeln, Paprika und einer dunkelwürzigen Sauce. Das Fleisch wird langsam gegart, bis es zart ist und die Zwiebeln die Sauce natürlich binden. Knoblauch, Kümmel, Majoran und ein kleiner Schuss Essig geben dem Gericht Tiefe, ohne die kräftige Rindfleischnote zu überdecken. Dazu passen besonders Salzkartoffeln, Spätzle oder knuspriges Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Rindergulasch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Die Brühe erhitzen und bis zur Verwendung heiß halten.
- Das Öl in einem schweren Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel in zwei bis drei Chargen rundum kräftig anbraten, damit der Topfboden nicht überfüllt ist. Jede Charge nach etwa 4 bis 5 Minuten herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und hellbraun schmoren. Den Knoblauch zufügen und 1 Minute mitgaren.
- Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver, Kümmel und Majoran unterrühren und sofort mit etwa 200 ml heißer Brühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Das angebratene Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Die restliche heiße Brühe angießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die Flüssigkeit soll das Fleisch knapp umgeben, aber nicht vollständig bedecken.
- Das Gulasch aufkochen lassen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass es nur leise köchelt. Mit aufgelegtem Deckel 90 Minuten schmoren und dabei alle 20 bis 30 Minuten umrühren. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig zart und die Sauce sämig ist.
- Den Rotweinessig einrühren und das Gulasch 2 Minuten nachziehen lassen. Prüfen, ob das Fleisch weich genug ist; falls nicht, weitere 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Das vollständig durchgegarte Gulasch zügig in kleinere, flache Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder auf die gewünschte Saucenkonsistenz bringen. Am nächsten Tag schmeckt die Sauce meist noch runder.
Welche Beilage passt dazu?
Salzkartoffeln nehmen die kräftige Sauce besonders gut auf, während Spätzle das Gericht gehaltvoller machen. Knuspriges Brot ist eine einfache externe Servierempfehlung, wenn die Sauce im Mittelpunkt stehen soll.