Schweinefilet mit Salbeisauce verbindet zart gebratenes Schweinefleisch mit einer cremigen, aromatischen Sauce. Frischer Salbei gibt ihr eine würzige, leicht herbe Note, während Schalotte, Brühe und ein wenig Zitronensaft für Ausgewogenheit sorgen. Das Filet wird zunächst kräftig angebraten und anschließend schonend fertig gegart, damit es saftig bleibt. Die Sauce entsteht danach in derselben Pfanne und nimmt dabei die Röstaromen des Fleisches auf.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefilet rundum 5 bis 6 Minuten anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Filet etwa 10 bis 12 Minuten garen. An der dicksten Stelle mindestens 65 °C Kerntemperatur messen. Das Filet aus der Pfanne nehmen, locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
- Während das Filet ruht, die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Salbei darin 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis die Schalotte weich ist und der Salbei duftet.
- Die Gemüsebrühe angießen, den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen und die Flüssigkeit 3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Die Sahne einrühren und die Sauce weitere 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht cremig ist. Den Zitronensaft einrühren und bei Bedarf vorsichtig nachwürzen.
- Das ruhende Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der warmen Salbeisauce servieren.
Woran ist das Filet gar?
Am zuverlässigsten lässt sich der Garpunkt mit einem Thermometer prüfen: Das Filet sollte an der dicksten Stelle mindestens 65 °C Kerntemperatur erreichen und anschließend kurz ruhen. Ohne Thermometer sollte es sich fest, aber noch leicht federnd anfühlen; beim Anschneiden darf der austretende Fleischsaft klar sein.
Passende Beilagen
Kartoffelpüree, gebratene Kartoffeln oder Bandnudeln nehmen die cremige Salbeisauce gut auf. Auch gedünstete grüne Bohnen oder glasierte Möhren passen dazu, ohne die würzige Sauce geschmacklich zu überdecken.
Reste aufbewahren und erwärmen
Übrig gebliebenes Filet mit Sauce abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Erwärmen die Scheiben bei niedriger Hitze in der Sauce langsam erwärmen, damit das Fleisch nicht trocken wird.