Sauerbraten mit Backobst
Menge: 6 Portionen
Zutaten:
1 l Rotwein
1 l Rotweinessig
1 l Wasser
1 Zwiebel; in Ringe geschnitten
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
5 Pfefferkoerner
1 kg Mageres Rindfleisch; z.B. Buergermeisterstueck
Salz
Pfeffer
50 g Butterschmalz
2 Zwiebeln
1 Moehre
1 Lauchstange
1 Sellerieknolle
1 El. Tomatenmark
125 ml Sahne, evt. etwas mehr
25 g Mehl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
250 g Backobst
1 l Wasser
3 El. Zucker
1 Zitrone: Schale
1 Tl. Speisestaerke
Zitronensaft
Die Zutaten fuer die Marinade aufkochen und abkuehlen lassen. Die
Marinade in einen Gefrierbeutel giessen und das Fleisch einlegen, den
Beutel gut verschliessen und fuer 3 Tage in eine Schuessel in den
Kuehlschrank legen.
Einen Tag vor der Zubereitung das Backobst ueber Nacht in einem
kleinen Topf in dem Wasser einweichen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Salz und
Pfeffer kräftig einreiben. Zwiebeln, Möhre, Lauch und Sellerie
wuerfeln. Das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf stark
erhitzen. Das Fleisch darin in 15 Minuten rundherum anbraten, dann
herausnehmen und auf einen Teller legen. Jetzt das Suppengemuese in
den Topf geben und 10 Minuten unter Ruehren braten. Zum Schluss das
Tomatenmark einruehren und leicht karamelisieren lassen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und so viel durchgesiebte
Marinade zugiessen, dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist.
Zugedeckt etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen, dabei evt. noch
Marinade angiessen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Während das Fleisch schmort, das Backobst fertigstellen: Dafuer
Zucker und Zitronenschale zugeben, alles zum Kochen bringen und 1/2
Stunde köcheln lassen. Die Stärke mit kaltem Wasser anruehren, zum
Backobst geben und nochmals aufkochen lassen. Mit Zitronensaft
abschmecken.
Fuer die Sauce den Sauerbraten-Schmorfond in einen Topf sieben und
aufkochen lassen. Die Sahne und das Mehl in einem Becher verquirlen.
Die Sauce damit binden und unter Ruehren 5 Minuten kochen. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas Sauce ins Dörrobst einruehren,
den Rest getrennt reichen.
Den Sauerbraten mit dem Dörrobst zu Rotkraut und Semmelknödeln
servieren.
