Lammstrudel verbindet würzig gebratenes Lammhackfleisch mit einer knusprigen Hülle aus hauchdünnem Filoteig. Zwiebel, Möhre, Knoblauch und warme Gewürze geben der Füllung ein herzhaft-aromatisches, leicht orientalisch anmutendes Profil. Die Füllung wird vor dem Einrollen gegart und abgekühlt, damit der Strudel innen saftig bleibt und der Teig beim Backen knusprig wird. Der fertige Strudel lässt sich nach kurzer Ruhezeit sauber in Scheiben schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhre darin 5 bis 6 Minuten anbraten, bis die Möhre etwas weicher ist. Den Knoblauch kurz mitbraten. Das Lammhackfleisch zugeben und unter Rühren 7 bis 8 Minuten braten, bis es vollständig durchgegart und krümelig ist.
- Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer einrühren und 1 Minute mitrösten. Die Gemüsebrühe angießen und die Mischung 5 bis 6 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig verdampft ist.
- Die Lammfüllung in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Das Ei verquirlen und zusammen mit den Semmelbröseln unter die nur noch warme Füllung mischen.
- Ein Backblech bereitstellen. Ein Filoteigblatt auflegen und dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Die übrigen fünf Blätter jeweils darauflegen und ebenfalls dünn bestreichen.
- Die Lammfüllung als länglichen Streifen auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen, dabei an den Seiten etwa 3 cm Rand lassen. Die Seitenränder über die Füllung schlagen und den Teig von unten nach oben zu einem festen Strudel aufrollen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und mit der restlichen Butter bestreichen.
- Den Strudel 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und anschließend in vier Portionen teilen.
So bleibt die Füllung saftig
Die Lammfüllung sollte nach dem Ablöschen fast trocken eingekocht sein, bevor sie in den Teig kommt. Zu viel Flüssigkeit weicht die Filoblätter auf; deshalb die Füllung vor dem Vermengen mit Ei und Semmelbröseln vollständig abkühlen lassen.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Strudelscheiben abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten aufbacken, damit die Teighülle wieder knusprig wird.