Lasagne alla Bolognese mit Hackfleischsauce, Béchamel und goldbrauner Käsekruste

Lasagne alla Bolognese

Aktualisiert: von · Nudelgerichte

Lasagne alla Bolognese verbindet eine kräftige Hackfleischsauce mit cremiger Béchamelsauce und weich gebackenen Lasagneplatten. Die Sauce wird mit einem klassischen Gemüseansatz aromatisch aufgebaut und ausreichend lange geschmort, damit sie dicht und rund schmeckt. Zwischen den Schichten sorgen Béchamel und Käse für eine saftige, cremige Konsistenz, während die Oberfläche im Ofen goldbraun gratiniert. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich die Lasagne sauber portionieren und bleibt dabei angenehm saftig.

Lasagne alla Bolognese mit Hackfleischsauce, Béchamel und goldbrauner Käsekruste
Beispielbild zum Rezept: Lasagne alla Bolognese
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 55 Minuten
Ruhezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 6 Portionen
Für die Bolognesesauce
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 ml Olivenöl
  • 750 g Rinderhackfleisch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 800 g stückige Tomaten
  • 400 ml Rinderbrühe möglichst salzarm
  • 150 ml trockener Rotwein alternativ 150 ml zusätzliche Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Salz je nach Salzgehalt der Brühe
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen oder bereits gemahlen
Für die Béchamelsauce
  • 60 g Butter
  • 60 g Weizenmehl Type 405
  • 750 ml Milch
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Muskatnuss bereits gemahlen oder frisch gerieben
Für die Lasagne
  • 250 g Lasagneplatten ohne Vorkochen geeignet
  • 150 g Mozzarella zum Reiben oder Zerzupfen
  • 80 g Parmesan zum Reiben

Küchenhelfer

  • 1 Auflaufform, etwa 30 × 22 cm
  • 1 großer Topf für die Bolognesesauce
  • 1 mittelgroßer Topf für die Béchamelsauce

Zubereitung
 

Bolognesesauce
  1. Zwiebeln und Möhren schälen, Staudensellerie putzen und alles zusammen mit den Knoblauchzehen fein würfeln beziehungsweise hacken.
  2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber kaum Farbe annimmt.
  3. Das Rinderhackfleisch zugeben und bei stärkerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen, bis es krümelig ist und leicht gebräunte Stellen zeigt.
  4. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Rotwein zugießen und 3 Minuten einkochen lassen. Die stückigen Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Oregano einrühren.
  5. Die Sauce aufkochen, dann bei niedriger Hitze 60 Minuten offen oder halb abgedeckt schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Sie soll am Ende dickflüssig sein und nicht wässrig aus dem Löffel laufen. Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Béchamelsauce
  1. Während die Bolognesesauce schmort, die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen.
  2. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen und 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Schichten und Backen
  1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mozzarella reiben oder in kleine Stücke zupfen und den Parmesan reiben.
  2. Etwa ein Viertel der Bolognesesauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Darauf Lasagneplatten legen, ein Viertel der Béchamelsauce darübergeben und mit etwas Bolognesesauce fortfahren. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Béchamelsauce abschließen und Mozzarella sowie Parmesan gleichmäßig darauf verteilen.
  3. Die Lasagne auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Platten weich sind und die Oberfläche goldbraun gratiniert ist. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
  4. Die Lasagne vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen und anschließend in sechs Portionen teilen.
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Warum die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen sollte

Die Lasagne sollte nach dem Backen etwa 15 Minuten stehen, damit sich die Saucen setzen und die Schichten beim Portionieren stabiler bleiben. Wird sie sofort angeschnitten, läuft mehr Sauce heraus und die Stücke fallen leichter auseinander.

Aufbewahren und wieder erwärmen

Übrig gebliebene Lasagne innerhalb von zwei Stunden portionsweise in flache Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Portion abgedeckt bei etwa 160 °C im Backofen erhitzen, bis sie im Kern vollständig heiß ist; etwas Wasser oder zusätzliche Sauce verhindert, dass die Oberfläche austrocknet.

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