Pimpinellen-Mayonnaise ist eine cremige Kräutermayonnaise mit dem frischen, leicht gurkigen Aroma der Pimpinelle. Pasteurisiertes Eigelb, Senf und Zitronensaft bilden die stabile Grundlage, während fein gehackte Pimpinelle erst am Ende untergerührt wird und ihr grünes Aroma behält. Die Sauce passt zu Kartoffeln, Fisch, gedünstetem Gemüse und kaltem Geflügel. Für eine besonders gleichmäßige Konsistenz sollten Eigelb und Öl ungefähr dieselbe Temperatur haben.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Pimpinelle gründlich waschen, trocken schütteln und mit einem sauberen Tuch sorgfältig trocken tupfen. Die Blättchen von den groben Stielen zupfen und fein hacken.
- Eigelb, Senf, Zitronensaft und Salz in den hohen Mixbecher geben. Den Stabmixer auf den Boden des Bechers stellen und die Zutaten kurz mixen.
- Das Öl zunächst tropfenweise zugießen und dabei kontinuierlich mixen. Sobald die Masse deutlich andickt, das restliche Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einarbeiten, bis eine glatte, cremige Mayonnaise entstanden ist.
- Die fein gehackte Pimpinelle mit einem Löffel unter die Mayonnaise rühren. Die Sauce abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
Aufbewahrung
Die Mayonnaise sofort abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Servieren nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
So bleibt die Mayonnaise stabil
Das Öl zunächst nur tropfenweise einarbeiten, bis die Masse sichtbar bindet; danach kann es in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl dazukommen. Wird die Mayonnaise zu fest, mit wenigen Tropfen Wasser oder Zitronensaft glattrühren – zusätzliches Wasser ist in dieser Standardfassung nicht vorgesehen.