Dieses Mango-Carpaccio verbindet hauchdünn geschnittene, saftige Mangoscheiben mit einem luftigen Vanilleschaum, der durch Tahini eine dezente Sesamnote erhält. Die fruchtige Süße bleibt im Mittelpunkt, während der Schaum für Cremigkeit und einen leicht nussigen Kontrast sorgt. Das Dessert wird gut gekühlt serviert und eignet sich besonders als leichter Abschluss eines Menüs.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Sesam in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis er leicht goldbraun duftet. Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben fächerförmig auf vier Tellern verteilen.
- Kalte Sahne, Mascarpone, Tahini, Puderzucker und Vanillepaste in eine Schüssel geben. Mit dem Handmixer zunächst langsam, dann auf höherer Stufe aufschlagen, bis ein luftiger, standfester Schaum entsteht. Nicht länger schlagen, sobald die Masse ihre Form hält.
- Den Schaum 15 Minuten kalt stellen. Anschließend auf den Mangoscheiben verteilen und mit dem abgekühlten gerösteten Sesam bestreuen. Sofort servieren.
Mango richtig schneiden
Die Mangos sollten reif, aber noch schnittfest sein. Nach dem Schälen das Fruchtfleisch möglichst nah am Kern in dünnen Scheiben abschneiden; mit einem scharfen Messer lassen sich die Scheiben anschließend fächerförmig auf den Tellern auslegen.
Schaum vorbereiten und servieren
Der Sesam-Vanilleschaum lässt sich bis zu 30 Minuten vor dem Servieren zubereiten und sollte bis dahin gekühlt bleiben. Den Schaum erst kurz vor dem Anrichten auf die Mango setzen, damit die Scheiben ihre klare Form behalten.
Aufbewahrung
Das angerichtete Carpaccio schmeckt frisch am besten. Übrig gebliebene Mango und Schaum getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verbrauchen.