Lasagne alla Fiorentina mit Spinat-Ricotta-Füllung und goldbrauner Käsekruste

Lasagne alla Fiorentina

Aktualisiert: von · Nudelgerichte

Lasagne alla Fiorentina ist eine italienische Lasagne mit einer cremigen Spinat-Ricotta-Füllung, zarter Béchamelsauce und goldbraunem Käseabschluss. Der Blattspinat bringt eine leicht herbe, frische Note, während Ricotta und Béchamel für eine weiche, saftige Schichtung sorgen. Diese vegetarische Ausarbeitung wird in einer 24 × 20 cm großen Form gebacken und vor dem Anschneiden kurz ruhen gelassen, damit die Portionen stabil bleiben.

Lasagne alla Fiorentina mit Spinat-Ricotta-Füllung und goldbrauner Käsekruste
Beispielbild zum Rezept: Lasagne alla Fiorentina
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Spinat-Ricotta-Füllung
  • 500 g frischer Blattspinat
  • 15 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Ricotta
  • 1 Ei
  • 40 g Parmesan frisch gerieben
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für die Béchamelsauce
  • 40 g Butter
  • 40 g Weizenmehl Type 405
  • 500 ml Milch
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für die Lasagne
  • 250 g Lasagneplatten getrocknet, ohne Vorkochen geeignet
  • 80 g Mozzarella abgetropft und anschließend in kleine Stücke gezupft
  • 30 g Parmesan frisch gerieben
  • 5 g Butter für die Form

Küchenhelfer

  • 1 Auflaufform 24 × 20 cm

Zubereitung
 

Spinat-Ricotta-Füllung
  1. Den Blattspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen und den Spinat portionsweise hinzufügen. Unter Wenden 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen, bis keine großen rohen Blätter mehr vorhanden sind.
  2. Den gegarten Spinat etwas abkühlen lassen, grob hacken und überschüssige Flüssigkeit mit den Händen oder einem Löffel leicht ausdrücken. Ricotta, Ei, 40 g Parmesan, Salz, frisch geriebene Muskatnuss und Pfeffer gründlich verrühren. Den Spinat unterheben.
Béchamelsauce
  1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen und 5 bis 7 Minuten leise köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lasagne schichten und backen
  1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
  2. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Formboden verteilen. Darauf Lasagneplatten, ein Viertel der Spinat-Ricotta-Füllung und wieder etwas Béchamelsauce geben. Diese Reihenfolge wiederholen, bis vier Schichten Lasagneplatten und die gesamte Füllung verbraucht sind. Mit einer Schicht Lasagneplatten und der restlichen Béchamelsauce abschließen. Mozzarella und 30 g Parmesan gleichmäßig darüber verteilen.
  3. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis die Platten weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit einem ofenfesten Deckel oder einer umgedrehten zweiten Form abdecken; Backpapier ist nicht erforderlich.
  4. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in vier Portionen schneiden und heiß servieren.
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So bleibt die Lasagne schnittfest

Die Lasagne nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Dabei zieht die Béchamelsauce leicht an und die Schichten lassen sich sauberer portionieren. Wird die Lasagne sehr heiß angeschnitten, kann die Füllung noch weich auseinanderlaufen.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen einzelne Portionen bei Sättigungsgrad? im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind; bei Bedarf mit etwas Folie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

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