Lasagne alla Milanese ist eine üppige Ofenlasagne mit würzigem Rinderragù, cremiger Béchamelsauce und einer feinen Safrannote. Die goldgelbe Sauce bringt ein warmes, leicht blumiges Aroma in die Schichten, während Parmesan und Mozzarella für eine kräftige Kruste sorgen. Die Lasagne wird mit trockenen Lasagneblättern aufgebaut und nach dem Backen kurz ruhen gelassen, damit sie sich sauber portionieren lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel, Möhre und Staudensellerie schälen beziehungsweise putzen, waschen und fein würfeln. Die Safranfäden für die Béchamel in 2 Esslöffeln von der abgemessenen Milch einweichen. Parmesan fein reiben und Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Das Rinderhackfleisch zugeben und bei stärkerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis es krümelig ist und keine rohen Stellen mehr sichtbar sind.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Passierte Tomaten, Wasser, Lorbeerblatt und Majoran zugeben, mit zunächst 4 g Salz und dem Pfeffer würzen und das Ragù 25 Minuten offen leise köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die restliche Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Eingeweichten Safran samt Milch, Muskatnuss und Salz einrühren.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform etwa 20 × 30 cm dünn mit etwas Béchamel ausstreichen.
- Ein Viertel des Ragùs und ein Viertel der Béchamel in der Form verteilen. Mit Lasagneblättern bedecken. Diese Reihenfolge noch zweimal wiederholen. Mit einer letzten Schicht Lasagneblätter, der restlichen Béchamel, dem gezupften Mozzarella und dem geriebenen Parmesan abschließen. Die Sauce soll die obersten Lasagneblätter möglichst vollständig bedecken.
- Die Lasagne 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Blätter weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken. Die fertige Lasagne vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
So bleibt die Lasagne schnittfest
Die Lasagne nach dem Backen mindestens 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bindet die Béchamelsauce nach und die Schichten stabilisieren sich. Für besonders saubere Stücke mit einem scharfen Messer bis zum Boden schneiden.
Aufbewahren und aufwärmen
Abgekühlte Reste portionsweise in flache, verschließbare Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Portion abgedeckt im Backofen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie auch in der Mitte vollständig heiß ist.
Kann die Lasagne eingefroren werden?
Ja, die vollständig abgekühlte Lasagne lässt sich portionsweise einfrieren. Für eine bessere Oberfläche beim späteren Aufwärmen die Portion zunächst abgedeckt erhitzen und erst am Ende kurz offen nachbräunen.