Lasagne alla Genovese mit Pesto-Béchamel, Kartoffeln und grünen Bohnen

Lasagne alla Genovese

Aktualisiert: von · Nudelgerichte

Lasagne alla Genovese ist eine helle Lasagne mit aromatischem Basilikumpesto statt Ragù. In dieser ligurisch inspirierten Ausarbeitung ergänzen Kartoffeln und grüne Bohnen die cremige Béchamelsauce und sorgen für saftige, weich geschichtete Lagen. Das Pesto wird erst nach dem Kochen in die Sauce eingerührt, damit sein Basilikumaroma erhalten bleibt. Die Lasagne ruht nach dem Backen kurz, sodass sie sich sauber portionieren lässt.

Lasagne alla Genovese mit Pesto-Béchamel, Kartoffeln und grünen Bohnen
Beispielbild zum Rezept: Lasagne alla Genovese
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen aus einer Auflaufform von etwa 20 × 30 cm
Für Gemüse und Lasagne
  • 350 g Kartoffeln
  • 200 g grüne Bohnen
  • 250 g trockene Lasagneplatten für die direkte Ofenzubereitung geeignet
  • 180 g Pesto Genovese
  • 100 g Parmesan wird im Ablauf frisch gerieben
  • 125 g Mozzarella
Für die Béchamelsauce
  • 50 g Butter
  • 50 g Weizenmehl Type 405
  • 700 ml Milch
  • 0,5 TL Salz wegen Pesto und Käse zunächst zurückhaltend dosieren
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss wird im Ablauf frisch gerieben

Küchenhelfer

  • 1 Auflaufform etwa 20 x 30 cm
  • 1 großer Topf für Kartoffeln und grüne Bohnen
  • 1 mittelgroßer Topf für die Béchamelsauce

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und die Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke teilen.
  2. Einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und 8 Minuten garen. Die Bohnen hinzufügen und alles weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse knapp weich ist. In ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
  3. Den Parmesan fein reiben. Die Mozzarella aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
Béchamel und Schichten
  1. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und das Pesto in die heiße, nicht mehr sprudelnd kochende Béchamelsauce rühren. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nur sparsam nachsalzen.
  3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine dünne Schicht Pesto-Béchamel in der Auflaufform verteilen. Darauf Lasagneplatten, ein Viertel des Gemüses, etwas Sauce, Parmesan und Mozzarella geben. Drei weitere Schichten ebenso aufbauen. Mit Lasagneplatten, der restlichen Sauce, Parmesan und Mozzarella abschließen. Die oberste Plattenschicht vollständig mit Sauce bedecken.
Backen und Servieren
  1. Die Lasagne auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, bis die Platten weich sind und die Oberfläche goldbraun gratiniert ist. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit hitzebeständiger Abdeckung schützen.
  2. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 4 Stücke teilen und heiß servieren.
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Welche Lasagneplatten eignen sich?

Verwende trockene Lasagneplatten, die laut Packungsangabe direkt im Ofen gegart werden können. Die Platten müssen vollständig mit Sauce bedeckt sein; trockene Randstellen lassen sich vermeiden, indem die letzte Schicht besonders großzügig mit Pesto-Béchamel abschließt.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste nach dem Backen zügig in flache, verschließbare Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen einzelne Stücke abgedeckt im Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen, bis sie vollständig heiß sind.

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