Charlotte »Hawaii« ist eine gekühlte Torte mit einem Rand aus Löffelbiskuits und einer luftigen Ananas-Kokos-Creme. Die Frucht bringt eine klare Säure und Saftigkeit, während Mascarpone, Schlagsahne und geröstete Kokosraspeln für eine cremige, leicht nussige Füllung sorgen. Die Torte wird mit Gelatine stabilisiert und sollte mehrere Stunden durchkühlen, damit sie sich sauber anschneiden lässt. Für die Creme die Schlagsahne gut gekühlt bereitstellen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- 35 g Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, bis sie hell goldbraun duften. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
- Die Ananasstücke in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Etwa 250 g der abgetropften Ananas fein pürieren und die übrigen etwa 90 g in kleine Würfel schneiden. Limette heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Den Boden der 20-cm-Springform mit Backpapier bespannen. Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach außen dicht an dicht aufrecht am Rand aufstellen. Überstehende Enden vorsichtig auf die Höhe des Formenrands kürzen und die Abschnitte zusammen mit weiteren Löffelbiskuits als Boden in der Form auslegen.
- Die Gelatineblätter 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken.
- Das Ananaspüree mit Puderzucker, Limettensaft und Limettenschale in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, aber nicht kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin vollständig auflösen und die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Mascarpone glatt rühren und die lauwarme Ananasmischung nach und nach unterarbeiten. Die gerösteten 35 g Kokosraspeln und die Ananaswürfel einrühren.
- Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Ananas-Mascarpone-Mischung heben. Die Creme in den Löffelbiskuitrand füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- Die Charlotte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Springform lösen und mit den übrigen 15 g Kokosraspeln bestreuen.
So bleibt die Charlotte formstabil
Die Torte erst aus der Form lösen, wenn die Creme vollständig fest ist. Bei warmer Raumtemperatur wird sie schneller weich; bis zum Servieren deshalb im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vorher anschneiden.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Charlotte kann am Vortag zubereitet werden und bleibt abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag in guter Form. Bereits angeschnittene Stücke ebenfalls kalt lagern und möglichst innerhalb von zwei Tagen verzehren.
Löffelbiskuits passend zuschneiden
Stehen die Löffelbiskuits am Rand unterschiedlich hoch, die überstehenden Enden erst nach dem Einsetzen mit einem scharfen Messer vorsichtig angleichen. Die abgeschnittenen Stücke können als Boden verwendet werden, sodass kaum etwas übrig bleibt.