Feine Brechbohnen in Haselnusscreme (Provence)

Menge: 4

Zutaten:
500 g Feine Brechbohnen
60 g Haselnuesse
4 l Wasser; (1)
Eiswasser
3 El. Creme fraiche
2 El. Haselnussoel
1 Straeusschen Kerbel
Grobkoerniges Salz
Salz und Pfeffer

Brechen Sie die Enden der Bohnen ab und fädeln Sie sie ab. Dann in
kaltem Wasser waschen.

Die Haselnuesse 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann
schälen und in feine Scheibchen schneiden. Unter dem Backofengrill
kurz anbräunen.

Wasser (1) mit einer Handvoll grobkörnigem Salz aufkochen.

Die Bohnen 10 bis 15 Min. sprudelnd im geöffneten Topf kochen. Bohnen
dann sofort in eine Schuessel mit kaltem Eiswasser geben. Anschliessend
abgiessen und in einem Tuch trocknen.

Sahne und Haselnussöl mit Salz und Pfeffer in einer Schuessel verruehren
und kurz aufschlagen. Die gut getrockneten Bohnen hinzutun und
umruehren. Bohnen portionsweise auf Tellern anrichten und mit Nuessen
und Kerbelblättern bestreuen. Servieren Sie das Gericht kalt.

* Quelle: Nach: Roger Verge, Meine provenzalische Gemuese-
kueche, Mosaik-Verlag ARD/ZDF-Videotext
Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 25 Mar 1995

Stichworte: Gemuese, Huelse, Bohne, Haselnuss, Frankreich,
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