Dieser gemischte Salat verbindet knackige Blattsalate und frisches Gemüse mit warm gebratenen Pfifferlingen. Die Pilze werden separat kräftig angebraten, damit sie aromatisch bleiben und nicht im Salat wässrig werden. Ein leicht süßliches Senfdressing verbindet die warmen und kalten Komponenten, ohne ihren Eigengeschmack zu überdecken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Olivenöl, Kräuteressig, Senf, Honig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- Die Blattsalate sorgfältig verlesen, in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern. Die Gurke waschen und in dünne Halbmonde schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Alles bis auf die Pilze in eine große Schüssel geben.
- Die Pfifferlinge mit einem Pinsel oder kleinen Messer von Erde und anhaftenden Pflanzenteilen befreien. Welke Stellen abschneiden. Nur bei starker Verschmutzung kurz abspülen und anschließend gründlich trockenreiben.
- Das Olivenöl zum Braten in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfifferlinge hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 7 bis 9 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Mit einem Teil des vorgesehenen Salzes und Pfeffers würzen.
- Das Dressing über die vorbereiteten Salatzutaten geben und alles locker mischen. Die warmen Pfifferlinge darauf verteilen und den Salat sofort servieren.
Pfifferlinge richtig vorbereiten
Pfifferlinge möglichst trocken mit einem Pinsel oder einem kleinen Messer säubern und welke oder erdige Stellen abschneiden. Stark verschmutzte Pilze können kurz in kaltem Wasser gespült werden, müssen danach aber gründlich trockengetupft werden. Erst in der gut erhitzten Pfanne salzen, damit sie möglichst wenig Wasser ziehen.
Aufbewahrung und Servieren
Salatblätter und Dressing am besten getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen mischen. Die gebratenen Pfifferlinge schmecken warm besonders aromatisch; abgekühlt können sie ebenfalls unter den Salat gehoben werden. Bereits angemachter Salat wird schnell weich und sollte zeitnah verzehrt werden.