Hühneroberkeulen mit Orangen-Möhren-Gemüse und Orangensauce in einer Pfanne

Huhn mit Orangen-Möhren-Gemüse

Aktualisiert: von · Geflügelgerichte

Zart gebratene Hühneroberkeulen treffen auf weich geschmorte Möhren und eine fruchtig-herzhafte Orangensauce. Die Möhren nehmen beim Garen den Saft und die ätherischen Aromen der Orange auf, während das Huhn durch das anschließende Schmoren saftig bleibt. Die leichte Süße wird mit Senf und Thymian ausbalanciert. Das Gericht kommt mit einer Pfanne und einem Deckel aus und passt zu Reis, Kartoffeln oder einfach zu kräftigem Brot.

Hühneroberkeulen mit Orangen-Möhren-Gemüse und Orangensauce in einer Pfanne
Beispielbild zum Rezept: Huhn mit Orangen-Möhren-Gemüse
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für Huhn und Gemüse
  • 700 g Hühneroberkeulen ohne Knochen und Haut
  • 700 g Möhren
  • 2 Orangen Saft vollständig verwenden, etwa 120 ml; die fein abgeriebene Schale von 1 Orange verwenden
  • 250 ml Hühnerbrühe möglichst salzarm
  • 15 g Honig
  • 20 g mittelscharfer Senf
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 Salz etwa 1 TL, abhängig vom Salzgehalt der Brühe
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 10 g glatte Petersilie zum Servieren

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel Mindestens 28 cm Durchmesser

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Die Möhren schälen und schräg in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Orange fein abreiben. Beide Orangen auspressen und etwa 120 ml Saft abmessen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Hühneroberkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Orangensaft, Orangenabrieb, Hühnerbrühe, Honig, Senf und Thymian in einem Messbecher verrühren.
Huhn und Möhren garen
  1. Das Öl in der großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühneroberkeulen hineinlegen und pro Seite etwa 3 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Huhn auf einen Teller legen; es muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht durchgegart sein.
  2. Die Möhrenscheiben in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Wenden anrösten. Die Orangenmischung angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
  3. Die Hühneroberkeulen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne legen. Aufkochen lassen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und alles zugedeckt 20 bis 25 Minuten schmoren, bis die Möhren weich und das Huhn im Kern mindestens 74 °C erreicht hat. Den Deckel während der letzten 5 Minuten abnehmen, damit die Sauce leicht einkocht.
  4. Die Sauce probieren und bei Bedarf vorsichtig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Huhn mit dem Orangen-Möhren-Gemüse und der Sauce auf vier Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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Welche Hühnerstücke eignen sich?

Hühneroberkeulen ohne Knochen bleiben beim Schmoren besonders saftig und verzeihen eine etwas längere Garzeit. Mit Hähnchenbrust gelingt das Gericht ebenfalls, sie sollte aber nur so lange garen, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat, damit sie nicht trocken wird.

So bleiben die Möhren bissfest

Für leicht bissfeste Möhren die Scheiben etwa 5 mm dick schneiden und die angegebene Schmorgarzeit einhalten. Dünnere Scheiben werden schneller weich; bei sehr dicken Stücken kann die Garzeit um einige Minuten verlängert werden.

Passende Beilagen

Reis nimmt die Orangensauce gut auf, während Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree das Gericht herzhafter machen. Auch geröstetes Brot eignet sich als externe Servierempfehlung, wenn die Sauce vollständig aufgenommen werden soll.

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