Menge: 8 Portionen Zutaten:2 kg Kuerbis300 g – Kuerbiswuerfel (1) davon500 g Porree150 g Zwiebeln60 g ButterschmalzSalzPfeffer1 l Huehnerbruehe1 l Weißwein125 ml Sahne200 g Crème fraîche1 l Milch20 g Butterschmalz1 Tl. Salz, gestrichen130 g GrießMajoran125 g Allgaeuer Bergkaese2 Eigelbe Kuerbisfruchtfleisch...
Menge: 8 Portionen Zutaten:500 g Mehl1 Tl. Salz20 g Hefe; frisch1 l Milch; lauwarm60 g Butter1 kg Zwiebeln150 g Durchwachsener Speck3 Eier250 g saure SahneSalzschwarzer Pfeffer1 Tl. KuemmelFett fuer das BlechMehl zum Ausrollendie aktuelle Landhauskueche 03.10.98 Mehl mit Salz in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g weiße Fischgraeten; vom Fischhaendler300 g Suppengruen125 g Zwiebeln25 g Butter; 120 g Butter; 2125 ml Weißwein20 dl kaltes Wasser1 Bd. glatte Petersilie1 klein. Tomate20 Senfkoerner30 g Mehl50 ml Milch1 Ei (S)30 g SahnemeerrettichSalzCayennepfeffer2 Forellenfilets a...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kartoffeln; mehligkochend2 Zwiebeln1 mittl. Lauchstange4 El. Disteloel1 El. Paprikapulver; edelsueßSalz1 l Gemuesebruehe150 g Steinpilze20 g Butter125 g Sahne 1 bn Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Den Lauch...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 kuechenfertiger Karpfen von ca. 1500 g2 Zwiebeln1 groß. Moehre1 Lorbeerblatt1 Zitrone, Schale und Saft3 l Altbier150 g brauner Pfefferkuchen, ger.50 g ButterSalzweißer Pfeffer Den Karpfen abspuelen und in gut fingerbreite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen. Die Möhre...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g getrocknete Kichererbsen ueber Nacht eingeweicht500 g Kalbfleisch aus der Schulter1 El. Tabil-Gewuerzmischung; oder1 Tl. gemahlener Koriander1 Tl. gemahlener Kuemmel1 Tl. gemahlener PimentSalzPfeffer aus der Muehle500 g Strauchtomaten250 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe200 g rote Paprikaschoten100 g Peperoni6...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 rote Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote1 gruene Paprikaschote1 Salatgurke2 Zwiebeln2 Staudenselleriestangen200 g Rote-Bete-Kugeln250 g Sauermilchkaese; = Harzer4 El. Kraeuter; fein gehackt50 ml trockener Rotwein50 ml Rotweinessig70 ml OelSalzweißer Pfeffer Paprikaschoten wuerfeln, Gurke und Staudensellerie in 1/2 cm dicke...
Menge: 12 Portionen Zutaten:150 g durchw. Speck im Stueck700 g Hirschgulasch150 g Zwiebeln3 Knoblauchzehen30 g Butter3 Scheib. Weizentoastbrot2 Eier (S)Salzschwarzer f.a.d.M.Muskatnuss; frisch gerieben15 Wacholderbeeren6 El. Oel2 klein. RosmarinzweigeK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 Die Schwarte vom Speck abschneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Salatgurke1 Tl. Salz300 g Moehren375 ml Gemuesebruehe (Instant); davon300 ml zum Abloeschen aufheben2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe500 g Hackfleisch gemischtes2 El. Oel3 El. Madras-Curry150 g Sahnejoghurt3 El. heller Saucenbinder150 g TK-ErbsenPfeffer aus der Muehle1 Prise Zucker2 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Poekelrippen, dick1 l Wasser, etwas mehr1 Lorbeerblatt2 Nelken5 Pfefferkoerner125 g Perlgraupen2 Zwiebeln150 g Knollensellerie200 g Moehren1 groß. LauchstangeSalzPfefferThymian, gerebelt2 El. Petersilie, glatt; gehackt Pökelrippen mit dem Wasser in einen Kochtopf geben. Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 mittl. Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 Karotte1 klein. Kleine Sellerieknolle1 klein. Lauchstengel1 groß. Ganze Kalbshaxe ca. 1 kg schwer vorzugsweise HinterhaxeSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Bratbutter5 dl Spritziger Weißwein z.B. Dezaley5 dl Gemuesebouillon1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken50 g ButterAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene...
Menge: 4 Portionen Zutaten:80 g Zwiebeln6 getrockn. rote Chilischoten2 El. Pflanzenoel80 g frisch geraspelte Kokosnuss2 El. Koriandersamen4 Nelken10 weiße Pfefferkoerner1 Stueck Zimtrinde100 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 El. braune Senfkoerner1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. gemahlene Kurkuma1 Lorbeerblatt1 Muskatbluete200 g Moehren300 g Suesskartoffeln300 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Entenkeulen; ca. 1,4 kg3 Zwiebeln200 g Moehren2 El. OelSalzPfefferCayennepfeffer1 Tl. Thymian; getrocknet1 l Huehnerbruehe1 Rotkohl450 g Birnen2 El. Zitronensaft30 g Butterschmalz1 l Birnennektar5 El. Rotweinessig3 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt50 g Schlagsahne2 El. dunkler Saucenbinder1 l Wasserdas neue 20.11.98...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Mandeln; gehaeutet100 g Staudensellerie m. Blaettern50 g Zwiebeln20 g Kapern; abgetropft4 Stiele glatte Petersilie1 Eigelb (L)1 mittelscharfer Senf125 ml Oel75 g Crème fraîcheSalzweißer Pfeffer450 g sehr große Austernpilze3 Eier (L)5 El. Milch10 Scheib. ToastbrotFett; zum...
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 kg MastgansSalzweißer Pfeffer4 Zwiebeln4 Aepfel; saeuerlich2 Salbeizweige1 l Madeira-Wein1 El. Mehlscharfer Senfkoernige Huehnerbruehe3 l WasserMeine Familie und ich leicht und lecker Gefluegel 22.11.98 Die Gans innen und außen sorgsam waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Die Zwiebel...
