Diese Teecreme ist ein fein aromatisches Dessert mit der milden Herbe von schwarzem Tee und einer glatten, puddingartigen Konsistenz. Dafür wird der Tee direkt in Milch extrahiert und anschließend mit Eigelb und Stärke zu einer cremigen Masse gebunden. Ein Schuss Sahne macht die Creme runder, ohne das Teearoma zu überdecken. Nach dem Abkühlen schmeckt sie besonders ausgewogen und lässt sich gut in kleinen Dessertgläsern servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Milch in einem Topf erhitzen, bis sie heiß ist und am Rand leicht dampft, aber noch nicht kocht. Die Teebeutel hineingeben und die Milch 6 Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel anschließend herausnehmen.
- Eier trennen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Etwa 100 ml der heißen Teemilch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse geben.
- Die angerührte Eigelbmasse zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine deutlich dicke, glatte Creme entsteht. Die Creme darf nicht sprudelnd kochen, damit das Eigelb nicht stockt.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Schlagsahne gründlich unter die heiße Teecreme rühren. Die Creme durch ein feines Sieb gießen, um mögliche Klümpchen zu entfernen.
- Die Creme auf vier Dessertgläser verteilen. Zuerst etwa 20 Minuten abkühlen lassen, anschließend abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Kalt servieren.
Welcher Tee passt zur Creme?
Kräftiger Assam- oder Ceylon-Tee gibt der Creme ein deutliches, leicht malziges Aroma. Für eine weichere Note eignet sich Darjeeling; Earl Grey bringt zusätzlich eine feine Zitrusnote. Die Teebeutel nach der Ziehzeit vollständig entfernen, damit die Creme nicht bitter wird.
Aufbewahrung und Servieren
Die Teecreme abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Vor dem Servieren etwa fünf Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann wirkt das Aroma weniger zurückhaltend. Frische Garnituren wie Obst oder Kräuter gehören nicht zur Standardfassung und können separat nach Wunsch ergänzt werden.