Tarte Tatin ist ein französischer Apfelkuchen, der kopfüber gebacken und erst nach dem Backen gestürzt wird. Die Äpfel liegen dabei in einer goldbraunen Karamellsauce und werden unter einer knusprigen Blätterteigdecke weich gegart. Durch das Stürzen verbindet sich der Fruchtsaft mit dem Karamell, während der Teig seine buttrige Kruste behält. Am besten schmeckt die Tarte lauwarm, wenn die Äpfel noch saftig und der Karamell leicht fließend ist.
Benötigt wird eine ofenfeste, etwa 26 cm große Pfanne oder ein entsprechendes rundes Gefäß, in dem zunächst das Karamell zubereitet und anschließend die Tarte gebacken wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel möglichst groß lassen, damit sie beim Garen ihre Form behalten. Mit dem Zitronensaft vermengen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zucker und Salz gleichmäßig in der ofenfesten 26-cm-Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nicht rühren, sondern die Pfanne gelegentlich vorsichtig schwenken, bis der Zucker goldbraun karamellisiert ist. Die Butter in Würfeln darauf verteilen und kurz schmelzen lassen.
- Die Apfelviertel dicht und mit der Rundung nach unten in das Karamell setzen. Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten garen, bis die Äpfel leicht weich werden und etwas Saft abgeben. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Den gekühlten Blätterteig auf die Größe der Pfanne zuschneiden und auf die Äpfel legen. Den Teig am Rand vorsichtig nach unten schieben. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Pfanne auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und die Tarte 30 bis 35 Minuten backen, bis der Blätterteig kräftig goldbraun und vollständig aufgebläht ist.
- Die Tarte 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Einen großen Teller auf die Pfanne legen, beides mit Ofenhandschuhen sicher festhalten und die Tarte zügig stürzen. Die Pfanne vorsichtig abheben und die Tarte lauwarm servieren.
Wann lässt sich die Tarte am besten stürzen?
Nach dem Backen sollte die Tarte etwa 10 Minuten stehen, aber noch warm gestürzt werden. Kühlt das Karamell vollständig aus, kann es am Gefäßboden fest werden; wird zu früh gestürzt, ist die Apfelschicht noch instabil.
Aufbewahrung und Servieren
Am besten wird die Tarte am Tag der Zubereitung serviert. Reste können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und bei niedriger Temperatur im Backofen oder portionsweise kurz erwärmt werden.