Tarte au citron

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
500 g Mehl
300 g Butter
150 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
1 Prise Salz
250 g Teig
3 Eier
1 Eigelb
3 Zitrone; Saft noch besser: Limetten
1 Orange; Saft
1 dl Doppelrahm; Muss Doppelrahm sein!
150 g Zucker

Teig: man muss leider eine grössere Menge davon machen, da man 1 Ei
nicht teilen kann … Hält sich aber ein paar Tage im Kuehlschrank,
ist sogar nach 1 oder 2 Tage im Kuehlschrank leichter zu verarbeiten
(reist weniger leicht auf beim Ausrollen). Mindestens 1 Stunde vorher
aus dem Kuehlschrank herausnehmen.

Mehl, Zucker und Salz miteinander verruehren, Butter in Stueckchen
dazugeben und mit den Knethaken ruehren, bis das Ganze wie ein grober
Griessbrei aussieht.

Ei und Eigelb dazugeben und nur so weit ruehren, bis der Teig homogen
ist (möglichst wenig, sonst wird der Teig hart !!).

Vor dem Gebrauch einige Stunden im Kuehlschrank ruhen lassen (damit
der Teig beim Backen sich nicht zusammenzieht), mind. eine Stunde vor
der Weiterverarbeitung aus dem Kuehlschrank nehmen.

Beachten: der Teig ist schwierig zu verarbeiten, da sehr
zerbrechlich !

Nun die Tarte au citron selbst:

Ofen auf 250 GradC vorheizen.

Teig ausrollen, die gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden (am
besten auf einen Papier ausbreiten und stuerzen: man darf diesen Teig
nicht direkt in die Form ausrollen, weil er sonst nach dem Backen an
der Form klebt, trotz Butter und Mehl !).

Während ca. 30 Minuten bei 250 GradC blindbacken. ACHTUNG: Boden mit
einer doppelten Alufolie abdecken, die bis ueber die Ränder der Form
gezogen wird. Gegen Ende sehr gut aufpassen: dieser Teig neigt zum
Anbrennen, natuerlich besonders am Formrand !

Ofentemperatur fallen lassen, dann auf 180 GradC einstellen.

Inzwischen Zitrone und Orange auspressen; Zucker, Eier und Eigelb mit
dem Schneebesen gut verruehren, Zitronen- und Orangensaft langsam
unter heftigem Ruehren dazugeben; Doppelrahm dazugeben und mit dem
Schneebesen weiter schlagen, bis die Mischung gut schäumt.

2/3 der Mischung in die Form giessen, im unteren Bereich vom Ofen tun
und mit einem Löffel fertigfuellen: die Form muss bis zum Teigrand
gefuellt werden ! (Keine Angst: die Fuellung wird beim Backen nicht
steigen !!).

Die Ofentuer leicht offen lassen und 30 bis 35 Minuten backen, bzw.
bis die Fuellung genuegend fest geworden ist (Form leicht
schuetteln). Die Oberfläche der Fuellung muss schön braun sein.
Falls die Oberfläche zu schnell braun wird, Oberhitze ausschalten
und nur mit Unterhitze weiter backen. Empfehlung: lieber nur mit
Unterhitze backen ! Gegen Ende, Grill zum Bräunen kurz einschalten.

Bei der Fuellung MUSS man die Anzahl Eier und die Menge Doppelrahm
unbedingt einhalten: sonst wird die Fuellung nicht genuegend fest, da
diese Torte ohne Speisestärke gemacht wird (und ohne bleiben sollte)
!

Ob diese Tarte au citron beim Raumtemperatur oder gekuehlt gegessen
wird, ist eine Geschmacksache.

Nach Les recettes originales de Girardet, La cuisine spontanee,
Lafont 1982, ISBN 2-221-00913-4 (RG)

** From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.schiele-ct.de (Rene Gag
Date: Wed, 06 Apr 1994 00:00:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Fido, Backen, Kuchen