Diese Quark-Tarte verbindet einen mürben, buttrigen Boden mit einer milden, cremigen Quarkfüllung und dem fruchtig-säuerlichen Aroma von Stachelbeeren. Die Beeren werden direkt auf der Füllung gebacken und sorgen für saftige Fruchtpunkte in der ansonsten glatten Tarte. Durch das Vorbacken bleibt der Boden stabil und weicht trotz der feuchten Füllung nicht so leicht durch. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt sich die Tarte sauber anschneiden und als Dessert oder zum Kaffee servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, kalte Butter, Zucker, Eigelb und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Tarteform mit 5 g Butter fetten. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und am Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit trockenen Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren. 15 Minuten vorbacken, anschließend Backpapier und Gewichte entfernen.
- Die Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und von Stiel- und Blütenansätzen befreien. Die geputzten Beeren ergeben etwa 400 g.
- Quark, Zucker, Eier, Speisestärke, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt glatt verrühren. Nicht länger als nötig rühren, damit möglichst wenig Luft in die Masse gelangt.
- Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Die vorbereiteten Stachelbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Tarte bei 190 °C Ober-/Unterhitze zunächst 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest und in der Mitte nur noch leicht beweglich ist. Die Tarte im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen 10 Minuten ruhen lassen, anschließend auf einem Gitter mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Wann ist die Tarte schnittfest?
Die Tarte sollte nach dem Backen mindestens 60 Minuten in der Form abkühlen. Erst danach setzt sich die Quarkfüllung ausreichend, sodass sich gleichmäßige Stücke schneiden lassen. Für besonders saubere Schnitte kann sie anschließend noch 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden.
Aufbewahrung
Bewahre die vollständig ausgekühlte Tarte abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Der Boden wird dabei etwas weicher, während die Quarkfüllung schnittfest bleibt.
Stachelbeeren vorbereiten
Sehr saure Stachelbeeren können mit den angegebenen 80 g Zucker gebacken werden. Bei bereits süßen, reifen Beeren reichen meist 60 g Zucker in der Quarkfüllung; diese Anpassung verändert nicht die Rezeptstruktur.