Provenzalischer Fischtopf

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Der provenzalische Fischtopf ist ein aromatischer Eintopf mit zartem weißem Fisch, Fenchel, Tomaten und Kräutern. Die Brühe bleibt leicht und würzig, während der Fisch erst am Ende darin gart und dadurch saftig bleibt. Knoblauch, Thymian und die frische Orangenschale geben dem Gericht eine mediterrane Richtung, ohne die feine Fischbrühe zu überdecken. Serviert wird der Fischtopf direkt aus dem Topf, am besten mit Brot als externer Beilage.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Fischtopf
  • 600 g weißes Fischfilet küchenfertig gekauft, gut gekühlt, grätenfrei; zum Beispiel Kabeljau oder Seelachs
  • 300 g Fenchelknolle
  • 150 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 ml Olivenöl
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose ungesalzen oder salzarm
  • 700 ml ungesalzene Fischbrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Bio-Orange Schale wird abgerieben, Saft wird nicht benötigt
  • 15 g glatte Petersilie
  • 4 g Salz zum Abschmecken, je nach Salzgehalt der Brühe anpassen
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf mit Deckel
  • 1 feine Reibe für die Orangenschale

Zubereitung
 

Für den Fischtopf
  1. Fenchel und Orange waschen. Fenchel längs halbieren, den Strunk entfernen und die Knolle in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Fischfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Orangenschale fein abreiben.
  2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Fenchel darin 6 bis 7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren, ohne ihn zu bräunen.
  3. Tomaten, Fischbrühe, Thymian, Lorbeerblatt und die abgeriebene Orangenschale in den Topf geben. Aufkochen und anschließend 12 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Fenchel weich, aber noch leicht bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Fischstücke vorsichtig in die heiße Brühe legen. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur sanft simmert, den Topf mit dem Deckel schließen und den Fisch 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Er ist fertig, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt; bei besonders dicken Stücken den sicheren Garzustand vor dem Servieren prüfen.
  5. Lorbeerblatt entfernen. Die gehackte Petersilie unterheben und den Fischtopf sofort in vorgewärmten Schalen servieren.
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Reste richtig aufbewahren

Übrig gebliebenen Fischtopf zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb des folgenden Tages verbrauchen und nur portionsweise schonend erhitzen, damit der Fisch nicht trocken wird. Einfrieren ist möglich, die Kartoffeln oder der Fenchel können nach dem Auftauen jedoch etwas weicher sein.

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