Glasierter Weihnachtsschinken wird aus einem bereits gegarten, gepökelten Schinkenbraten im Ofen erwärmt und mit einer glänzenden Honig-Senf-Orangen-Glasur überzogen. Die Oberfläche karamellisiert leicht, während das Fleisch saftig und schnittfest bleibt. Orangenschale, Nelken und eine zurückhaltende Senfnote geben dem Schinken sein festliches Aroma. Nach kurzer Ruhezeit lässt er sich warm in dünnen Scheiben servieren und passt ebenso zu kalten Platten am nächsten Tag.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den bereits gegart gekauften Schinken aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und vorhandene Schwarte vorsichtig entfernen, ohne die Fettschicht vollständig abzuschneiden. Die Fettschicht rautenförmig etwa 5 mm tief einschneiden.
- Honig, groben Senf, fein abgeriebene Orangenschale, 30 ml frisch gepressten Orangensaft, Apfelessig und Zimt glatt verrühren.
- Den Schinken in einen Bräter oder eine ofenfeste Form legen und 150 ml Wasser angießen. Etwa ein Drittel der Glasur gleichmäßig auf der Oberseite verstreichen. Die sechs Gewürznelken in die eingeschnittenen Rauten stecken.
- Den Schinken 30 Minuten auf der mittleren Schiene erwärmen. Nach jeweils 10 Minuten mit etwas von der übrigen Glasur bestreichen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, den Schinken locker mit Alufolie abdecken.
- Die restliche Glasur auftragen und den Schinken weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche glänzt und leicht karamellisiert ist. Im Kern sollte der bereits gegarte Schinken etwa 60 °C erreichen; bei einem kühleren oder deutlich größeren Stück die Erwärmungszeit entsprechend verlängern.
- Den Schinken aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Gewürznelken entfernen, den Bratensaft aus dem Bräter auffangen und den Schinken quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
So bleibt der Schinken saftig
Den Schinken nur so lange erwärmen, bis er im Kern heiß ist; ein Einstichthermometer hilft dabei, unnötiges Austrocknen zu vermeiden. Während der letzten Backphase die Glasur mehrfach dünn auftragen, damit sie haftet und nicht an den Formrändern verbrennt.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Schinken kann vollständig gebacken, etwas abgekühlt und später in Scheiben serviert werden. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Zum Aufwärmen die Scheiben mit etwas Bratensaft oder Wasser abgedeckt vorsichtig erwärmen.
Glasur anpassen
Für eine kräftigere Würze kann der Anteil des grobkörnigen Senfs leicht erhöht werden. Mehr Honig macht die Glasur süßer und lässt sie schneller bräunen; deshalb bei dieser Anpassung besonders in den letzten Minuten auf die Oberfläche achten.