Grahambrot ist ein kräftiges Vollkornbrot mit aromatischer Kruste und einer saftigen, leicht körnigen Krume. Grahammehl und Weizenvollkornmehl geben dem Laib einen vollmundigen Getreidegeschmack, während eine ausreichend lange Teigruhe die groben Bestandteile quellen lässt. Die feuchte Teigkonsistenz ist bei diesem Brot gewollt und wird am zuverlässigsten direkt in der Kastenform gehandhabt. Nach dem Backen sollte das Brot vollständig auskühlen, damit sich die Krume sauber schneiden lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Wasser auf 35 bis 38 °C erwärmen. Honig und Trockenhefe darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
- Grahammehl, Weizenvollkornmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefeflüssigkeit dazugießen und alles zunächst mit einem Löffel, anschließend 8 bis 10 Minuten mit den Händen zu einem gleichmäßig feuchten, klebrigen Teig vermengen. Kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Die Kastenform mit dem Öl gründlich ausstreichen. Den Teig mit leicht angefeuchteten Händen zu einem länglichen Laib formen, in die Form legen und weitere 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. Gegen Ende dieser Ruhezeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Form in den heißen Ofen stellen und das Brot 15 Minuten bei 230 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Der Laib ist fertig, wenn die Kruste kräftig gebräunt ist und die Brotmitte etwa 96 bis 98 °C erreicht.
- Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend herauslösen und auf einem Kuchengitter mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Oberfläche soll kräftig gebräunt sein, und der Laib sollte sich beim vorsichtigen Klopfen auf die Unterseite hohl anhören. Wer ein Thermometer verwendet, kann die Mitte prüfen: Bei etwa 96 bis 98 °C ist das Brot in der Regel durchgebacken.
Aufbewahrung und Schneiden
Das vollständig ausgekühlte Brot in ein sauberes Tuch oder einen Brotkasten geben und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Für gleichmäßige Scheiben zuerst die angeschnittene Seite stabil auf ein Brett setzen; einzelne Scheiben lassen sich gut einfrieren.