Glasierter Schweinelendenbraten

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Tl. Salz
1 Tl. schwarzer Pfeffer, grob gem.
2 Tl. Rosmarin, feingeschnitten
750 g Schweinelende a. d. Mitte des Kotelettstueckes mit
eingesaegtem,
aber noch anhaengendem Rueckenknochen. An 2 oder 3 Stellen soll der Braten
zusammengebunden sein
3 Zwiebeln, grobgeschnitten
2 Karotten, in 2 1/2 cm große Stuecke geschnitten
1 Bouquet garni, bestehend aus 4 Petersilienstengeln
und
1 Lorbeerblatt zusammengebund
2 El. Butter
2 mittl. Zwiebeln, in duenne Scheiben geschnitten
6 groß. festkochende Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer, a.d.M.
1 Tas. erhitzte Huehnerbruehe
1 Tas. heiße Fleischbruehe
2 El. Petersilie, kleingeschnitten
Roiti de Porc Boulangère

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Salz, Pfeffer und Rosmarin vermischen und
diese Mischung fest in den Schweinebraten eindruecken. Dann legt man das
gewuerzte Schweinefleisch, fette Seite nach oben, in eine schwere Kasserolle,
die groß genug ist, das Fleisch aufzunehmen. Ohne Deckel nun auf dem
mittleren Einschub des Ofens 20 bis 30 Minuten braten und dabei zwei- oder
dreimal umdrehen, bis das Schweinefleisch leicht gebräunt ist. Dann
verringert man die Ofenhitze auf 165°C, verteilt die geschnittenen Zwiebeln,
die Karotten und das bouquet garni rund um den Schweinebraten, deckt die
Kasserolle zu und brät weitere 40 Minuten, wobei man das Fleisch alle 10
Minuten mit dem Saft begießt, der sich gebildet hat.

In der Zwischenzeit Boden und Seiten eines flachen, feuerfesten Geschirrs,
das etwa 30 cm lang und 4 bis 5 cm tief sein soll, mit Butter ausstreichen.
Man läßt 2 El Butter in einer Pfanne von 20 bis 25 cm Durchmesser zergehen
und duenstet darin die Zwiebeln bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem
Umruehren etwa 10 Minuten, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen
haben. Sobald der Schweinebraten genuegend vorgegart ist, verteilt man die
Kartoffelscheiben auf dem Boden des Geschirrs, wuerzt mit Salz und Pfeffer,
legt die Zwiebeln ueber die Kartoffelscheiben und gießt die erhitzte Bruehe
darueber. Mit dem Schweinebraten wird alles ueberdeckt, und man benetzt
Fleisch und Kartoffeln mit 2 oder 3 Eßlöffeln von dem Fett, das man von dem
Bratensaft, der sich in der Kasserolle befindet, abgeschöpft hat. Nun brät
man ohne Deckel im unteren Drittel des Ofens noch etwa 11/4 Stunde, bis der
Schweinebraten knusprig und glänzend ist und die Kartoffeln und Zwiebeln
weich und braun sind.

Während das Schweinefleisch gart, gießt man 1 1/2 Tassen Bruehe zu dem
Bratensaft, der in der Kasserolle zurueckgeblieben ist. Man bringt sie auf
starkem Feuer zum Kochen und läßt sie noch 5 Minuten auf kleiner Flamme.
Dabei ruehrt man häufig um und kratzt allen braunen Satz vom Boden und den
Seiten der Kasserolle los. Die Mischung gießt man durch ein Haarsieb in
einen kleinen Topf. Das Gemuese drueckt man dabei fest mit dem Ruecken eines
Löffels aus, ehe man es wegwirft. Nachdem sich die Fluessigkeit einige
Minuten gesetzt hat, schöpft man das Fett ab, probiert sie, wuerzt mit Salz
und Pfeffer und stellt sie beiseite.

Zum Anrichten legt man den Braten auf ein Tranchierbrett, schneidet die
Fäden auf und teilt ihn in 8 Koteletts. Die Sauce, die man aus dem
Bratensaft der Kasserolle zubereitet hat, macht man wieder heiß. Die
Koteletts legt man in das feuerfeste Geschirr zurueck, arrangiert sie in
einer Reihe auf den Kartoffeln und Zwiebeln, begießt sie mit etwas Sauce und
bestreut die Kartoffeln mit Petersilie. Die verbleibende Sauce serviert man
in einer Sauciere.