Glasierter Braten

Menge: 12

Zutaten:
2 kg Ausgeloester Schweineruecken
Salz, Pfeffer
8 Blatt Gelatine
1 l Fleischbruehe
Madeirawein, Zitronensaft

Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Fettseite nach oben 90
bis 120 Min. im 200 GradC heissen Ofen braten. Dann abkuehlen lassen
und vom Fett befreien. Bruehe mit Salz, Madeira und Zitronensaft
kräftig abschmecken und erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin
auflösen. Den Braten mit der Masse ueberziehen und diese vor dem
Servieren erstarren lassen.

29.01.1994

Erfasser:

Stichworte: Kalt, Buffet, P12