Pikantes Curryfleisch mit Schweinefleischstreifen in cremiger Currysauce

Curryfleisch pikant

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Curryfleisch pikant besteht aus zarten Schweinefleischstreifen in einer würzigen, leicht cremigen Sauce. Currypulver, Chili, Knoblauch und Ingwer geben dem Gericht eine deutliche Schärfe, während Kokosmilch und Limettensaft die Würze abrunden. Das Fleisch wird zunächst kräftig angebraten und anschließend nur kurz in der Sauce fertig gegart, damit es saftig bleibt. Dazu passen Reis oder Fladenbrot als separate Beilage.

Pikantes Curryfleisch mit Schweinefleischstreifen in cremiger Currysauce
Beispielbild zum Rezept: Curryfleisch pikant
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Curryfleisch
  • 600 g Schweinefilet roh
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 g Ingwer
  • 1 rote Chilischote je nach gewünschter Schärfe entkernt oder mit Kernen
  • 2 EL neutrales Öl
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 ml Kokosmilch
  • 150 ml salzarme Gemüsebrühe
  • 1 EL Sojasauce
  • 20 ml Limettensaft
  • 0.5 TL Salz zum Abschmecken, abhängig von Brühe und Sojasauce
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne oder Schmorpfanne

Zubereitung
 

Für das Curryfleisch
  1. Das Schweinefilet trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote waschen, nach Wunsch entkernen und fein hacken.
  2. Das Öl in einer großen Pfanne bei hoher bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischstreifen mit Pfeffer würzen und portionsweise jeweils etwa 2 Minuten anbraten, bis sie außen gebräunt sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Die Zwiebel im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Currypulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark einrühren und etwa 30 Sekunden rösten.
  4. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Sojasauce angießen und alles gründlich verrühren. Die Sauce aufkochen und 5 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht cremig ist.
  5. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten in der Sauce ziehen lassen, bis die dicksten Stücke vollständig durchgegart sind. Bei Schweinefleisch sollte im Kern mindestens 70 °C erreicht werden. Limettensaft einrühren, mit Salz abschmecken und sofort servieren.
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So lässt sich die Schärfe anpassen

Für eine mildere Variante die Chilischote entkernen oder nur die Hälfte verwenden. Mehr Schärfe bringen zusätzliche Chiliflocken am Ende; diese sparsam dosieren, weil sich die Schärfe in der heißen Sauce noch stärker verteilt.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste nach dem Kochen zeitnah in flache Behälter portionieren und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Curryfleisch bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe lockern; die zusätzliche Flüssigkeit ist nicht Bestandteil der Standardzubereitung.

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