Kasseler mit Currysoße

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Kasseler mit Currysoße verbindet würziges, leicht rauchiges Schweinefleisch mit einer mild-fruchtigen Sauce. Zwiebel und Apfel geben der cremigen Currysoße Tiefe, während etwas Tomatenmark für Farbe und eine herzhafte Grundnote sorgt. Das Kasseler wird nur sanft in der fertigen Sauce erhitzt, damit es saftig bleibt und die Sauce nicht überwürzt wird. Die Mengen sind auf vier Portionen ausgelegt und passen zu Reis oder Kartoffeln.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für Kasseler und Currysoße
  • 600 g Kasseler am Stück oder in dicken Scheiben in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden, falls am Stück gekauft
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Zwiebel geschält und fein gewürfelt
  • 1 säuerlicher Apfel geschält, entkernt und fein gewürfelt
  • 2 EL mildes Currypulver
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml salzarme Gemüsebrühe
  • 200 ml Kochsahne
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 2 EL glatte Petersilie gewaschen, trockengetupft und fein gehackt

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Kasseler am Stück in vier gleichmäßige Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
Currysoße kochen
  1. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Apfel darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und der Apfel leicht weich wird.
  2. Currypulver und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Dabei ständig bewegen, damit das Currypulver nicht anbrennt.
  3. Gemüsebrühe, Kochsahne und Senf zugießen und gründlich verrühren. Die Sauce aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und 8 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken; zusätzliches Salz ist meist nicht nötig.
Kasseler erwärmen
  1. Die Kasselerscheiben in die Sauce legen und zugedeckt bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten sanft erwärmen. Das Fleisch soll vollständig durchgehend heiß sein, die Sauce aber nicht stark sprudeln. Bei einem rohen beziehungsweise ausdrücklich noch zu garenden Kasselerprodukt die Packungsangaben beachten und den sicheren Garzustand vor dem Servieren prüfen.
  2. Die Kasselerscheiben mit der Currysoße auf vier Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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Welche Beilage passt dazu?

Reis nimmt die cremige Currysoße besonders gut auf; ebenso passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Da Kasseler und Brühe bereits salzig sein können, sollte die Beilage möglichst ungesalzen oder nur zurückhaltend gewürzt werden.

Kasseler richtig erwärmen

Die Kasselerscheiben erst am Ende in die Sauce legen und bei niedriger Hitze vollständig durchwärmen, ohne sie kräftig sprudelnd zu kochen. Sie sollen innen heiß sein, aber nicht länger als nötig in der Sauce bleiben, damit das Fleisch zart bleibt.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste zügig in flache, saubere Behälter verteilen und nach dem kurzen Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Sauce mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze erwärmen und das Kasseler darin nur bis zur vollständigen Durchwärmung ziehen lassen.

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