Die Mandeltarte ist eine französisch inspirierte Tarte mit knusprigem Mürbeteigboden und einer saftigen, aromatischen Mandelmasse. Durch das kurze Blindbacken bleibt der Boden stabil, während die Füllung im Ofen eine zarte, leicht kompakte Konsistenz bekommt. Die Tarte schmeckt vollständig ausgekühlt besonders ausgewogen und lässt sich gut in schmale Stücke schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingern rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei zufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform mit 10 g Butter ausstreichen. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen und am Rand andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Blindbackgewichten beschweren. 15 Minuten backen.
- Während der Boden backt, 100 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Zucker, gemahlene Mandeln und Mehl vermischen. Die Eier nacheinander unterrühren, dann die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt einarbeiten.
- Backpapier und Blindbackgewichte vom vorgebackenen Boden entfernen. Die Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Die Ofentemperatur auf 175 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und die Tarte weitere 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht nachgibt.
- Die Tarte 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. In 10 Stücke schneiden.
So bleibt der Boden knusprig
Die Tarte sollte nach dem Blindbacken vollständig mit der Mandelmasse gefüllt werden, solange der Boden noch warm ist. So verbindet sich die Füllung gut mit dem Teig, ohne dass dieser durch längeres Stehen weich wird.
Aufbewahrung und Servieren
Die ausgekühlte Mandeltarte hält sich abgedeckt etwa zwei Tage bei Raumtemperatur oder bis zu vier Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kann sie kurz auf Raumtemperatur kommen; dadurch wird die Mandelmasse wieder etwas zarter.