Diese Rhabarber-Tarte verbindet einen mürben, buttrigen Boden mit einer zart gebackenen Mandelcreme und säuerlich-fruchtigem Rhabarber. Die Rhabarberstücke liegen sichtbar auf der Füllung und behalten beim Backen eine angenehm saftige Struktur. Der Boden wird zunächst blind gebacken, damit er trotz der feuchten Fruchtfüllung knusprig bleibt. Nach dem Auskühlen lässt sich die Tarte sauber schneiden und als Dessert oder zum Nachmittagskaffee servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verbinden, ohne ihn zu kneten.
- Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Rhabarber waschen, trockene Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit 25 g Zucker und der Speisestärke mischen und beiseitestellen.
- Den gekühlten Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, die Tarteform damit auslegen und den Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und weitere 10 Minuten kühlen.
- Den Teig mit Backpapier bedecken, mit Blindbackgewichten beschweren und 15 Minuten backen. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 10 Minuten backen, bis er am Rand leicht goldgelb ist.
- Während der Boden backt, 100 g Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Zucker, gemahlene Mandeln, Ei und Vanilleextrakt einrühren, bis eine gleichmäßige Mandelcreme entsteht.
- Die Mandelcreme auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Den vorbereiteten Rhabarber mitsamt der Speisestärke-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Tarte bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen, bis die Mandelcreme fest ist und der Rhabarber weich geworden ist. Den Rand bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
- Die Tarte mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Erst danach aus der Form lösen und in 10 Stücke schneiden.
Rhabarber vorbereiten
Junge, feste Stangen müssen meist nicht geschält werden; entfernen Sie lediglich Blätter, trockene Enden und faserige Stellen. Sehr dicke oder stark faserige Stangen können längs dünn geschält werden. Die Stücke sollten ähnlich groß sein, damit sie gleichmäßig weich werden.
Aufbewahrung und Servieren
Die vollständig ausgekühlte Tarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Vor dem Servieren kann sie kurz auf Raumtemperatur kommen, dadurch wird die Mandelcreme wieder aromatischer. Besonders gut passt ungesüßte Schlagsahne oder Vanilleeis als externe Servierempfehlung.