Taralli-Brot ist ein herzhaftes Hefebrot mit fein zerbröselten italienischen Taralli im Teig. Die knusprigen Gebäckringe bringen eine würzige, leicht ölbetonte Note ein, während das Brot innen weich und außen kräftig gebräunt wird. Besonders gut passen naturbelassene oder mit Fenchel gewürzte Taralli. Der Laib sollte nach dem Backen vollständig auskühlen, damit sich die Krume sauber schneiden lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Taralli in einen stabilen Beutel geben und mit einem Nudelholz grob bis mittelfein zerdrücken. Einige kleine Stücke dürfen erhalten bleiben.
- Das Wasser auf handwarme, nicht heiße Temperatur bringen. Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Das warme Wasser und das Olivenöl zur Mehlmischung geben und alles zu einem zunächst weichen Teig vermengen. Die zerbröselten Taralli einarbeiten und den Teig etwa 8 Minuten mit der Küchenmaschine oder 10 Minuten von Hand kneten, bis er elastisch ist und nur noch leicht klebt.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche kurz entgasen und zu einem länglichen Laib formen. Auf ein Backblech legen, abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Laib längs etwa 1 cm tief einschneiden und auf der mittleren Schiene 10 Minuten bei 220 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C senken und das Brot weitere 30 Minuten backen. Es ist fertig, wenn die Kruste kräftig gebräunt ist und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.
- Das Brot auf ein Kuchengitter legen und mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Taralli auswählen und vorbereiten
Verwende ungesüßte Taralli ohne Füllung; sehr stark gewürzte Sorten verändern den Geschmack des Brots deutlich. Zerbrösele sie nur grob bis mittelfein, damit im Anschnitt noch kleine herzhafte Stückchen erkennbar bleiben.
Aufbewahren
Das ausgekühlte Brot bleibt in einem Stoffbeutel oder Brotkasten etwa zwei Tage angenehm saftig. Für längere Aufbewahrung den Laib in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren; die Scheiben können direkt im Toaster oder nach kurzem Antauen aufgebacken werden.