Allioli ist eine kräftige, cremige Knoblauch-Öl-Emulsion aus der mediterranen Küche. Für diese klassische, eifreie Fassung werden Knoblauch und Salz fein zerstoßen, bevor das Olivenöl langsam eingearbeitet wird. Die Sauce schmeckt intensiv würzig und passt besonders gut zu gegrilltem Gemüse, Kartoffeln, Fisch oder Brot.
Zutaten
Für 6 Portionen à ca. 25 ml
Küchenhelfer
Zubereitung
- Knoblauch schälen, grob hacken und mit dem Salz in den Mörser geben. Beides 2 bis 3 Minuten zu einer möglichst glatten, feuchten Paste zerstoßen.
- Das Olivenöl zunächst tropfenweise unter ständigem, gleichmäßigem Rühren mit dem Stößel einarbeiten. Sobald die Masse sichtbar bindet, das Öl in einem sehr dünnen Strahl weiter zugeben und ohne längere Unterbrechung rühren, bis eine dicke, cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf den Mörserrand zwischendurch mit einem Teigschaber abstreifen.
- Die Allioli sofort servieren oder abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren kurz durchrühren; die Sauce kann kalt etwas fester sein.
Aufbewahrung
Allioli mit frischem Knoblauch direkt nach der Zubereitung abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen; Reste, die längere Zeit warm standen, vorsichtshalber entsorgen.