Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Mehl40 g Hefe2 Zucker250 ml Milch100 g Butter1 Tl. Salz250 g Speck1 kg Zwiebeln3 Eier250 ml Saure Sahne50 g Parmesan Hefe und Zucker in warme Milch auflösen, Mehl Salz und Margarine zugeben, und zu einem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Zwiebeln600 g Tomaten2 El. Olivenoel50 ml Ouzo1 Lorbeerblatt2 Knoblauchzehen1 Prise ZimtSalzPfeffer aus der Muehle150 g Zucchini50 g Lauch80 g Parmesan; frisch gerieben80 g Paniermehl2 El. Petersilie; feingehackte2 El. Minze; gehackt2 Eier (M)Oel zum BratenK.-H. Boller...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Butter2 El. Koerniger Senf1 El. Suesser Senf250 g Moehren3 Zwiebeln400 g Fleischwurst1 Gewuerzgurke1 Apfel2 El. Zitronensaft4 El. Essig5 El. OelSalzPfeffer1 Fruehlingszwiebel Butter mit Senf verruehren, kalt stellen. Die Möhren waschen, schälen, 10 Min. duensten. Wurst...
Menge: 6 Portionen Zutaten:75 g Zwiebeln200 g Moehren150 g rote Paprikaschoten20 g Butterschmalz200 g Gruenkernschrot; Reformhaus800 ml Gemuesefond2 El. Sumachpulver; gestrichen1 unbehandelte Zitrone; davon abgeriebene Schale und2 El. SaftSalzweißer Pfeffer f.a.d.M.1 Wirsing a 1500 g500 g Kartoffeln; vorwiegend festkochende1 Tl....
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Wildschweinfleisch, ausgl.100 g Fett200 g geraeucherte Schweinerippe1 kg Sauerkraut150 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen15 g Gewuerzpaprika1 Tl. KuemmelPfefferSalz300 ml saure Sahne2 Tl. Mehl100 ml Wasser2 (-3) Gemuesepaprikaetwas saure Sahne zumBegießenPetersilie oder Dill Am besten eignet sich das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wildschweinfleisch, ausgl.100 g ZwiebelnSalz150 g Suppengruen2 Knoblauchzehen1 Tl. Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Prise ThymianMajoranWacholderbeeren4 Korianderkoerner1 klein. Stueckchen MeerrettichMeerrettich, gerieben Am Besten eignet sich das Fleisch vom Frischling. Aus dem Knochen gelöste Läufe, Blatt oder Rippenstueck in größere...
Menge: 6 Personen Zutaten:2 Zwiebeln2 rote Chilischoten4 Knoblauchzehen500 g Kartoffeln2 gruene Paprikaschoten4 Thunfischkoteletts a 200 gSalzweißer Pfeffer4 El. Mehl; anpassen4 El. Olivenoel250 ml Wasser3 Stengel Thymian; anpassen1 Zwiebel2 Knoblauchzehen8 Sardellenfilets; anpassen1 Chilischote500 ml helles BierSalzPfeffer1 Zitrone; davon1 El. ZitronensaftK.-H. Boller...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Schweinekoteletts2 Zwiebeln2 Aepfel (Boskop)3 El. SchweineschmalzSalzschwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)1 Tl. Majoran4 El. Apfelschnaps2 El. gehackte Petersilieaus dem Darmst. Echo Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. Geschälte Zwiebeln in Ringe schneiden. Aepfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Dicke Rippe, geraeuchert1 l Wasser1 l Bruehe (abmessen)600 g Kartoffeln, mehligkochend750 g Stangenbohnen, gruen3 Zweige BohnenkrautSalzPfeffer150 g Speck, durchwachsen3 Zwiebeln2 El. Essig; evtl. etwas mehr Fleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, mit dem Wasser zum...
Menge: 4 Portionen Zutaten:640 g Reh- oder Hirschfleisch aus der KeuleJodsalzPfeffer2 Zwiebeln200 g Moehren200 g gruene Bohnen50 g Speckwuerfel1 Tl. Butter1 El. Tomatenmark1 El. Weizenmehl1 l Rotwein1 l Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren1 Thymianzweig1 Rosmarinzweig160 g Pfifferlinge100 g Bergbauern-Schlagrahm1 El. Preiselbeeren1 Tl....
Menge: 6 Portionen Zutaten:4 kg Gans1 Bd. Salbei2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen200 g LaugenbrezelnSalzPfefferCayennepfeffer1 l Bier2 El. Gaensefett (1)1 Tl. Salz (2) Die Gans gruendlich von innen und außen waschen. Sichtbares Fett auslösen. Salbeiblätter von den Stielen zupfen und trocken abreiben....
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g durchwachsener Raeucherspeck400 g Moehren250 g Zwiebeln250 g Champignons750 g Rindfleisch aus der Keule4 Knoblauchzehen3 cl Weinbrand oder Cognac500 ml Burgunder RotweinSalzPfeffer aus der Muehlev. K-H. Boller 2:2426/2270.7entkommen am 27. November 98 Den Speck in duenne...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg RehrueckenSalzPfefferKoriander; gemahlen125 g Speckscheiben; fett2 mittl. Zwiebeln5 Wacholderbeeren; zerdrueckt10 Pfefferkoernerheißes Wasser150 g saure SahneWeizenmehlkaltes WasserDr. Oetker: Westfalen kulinarisch ISBN 3-7670- 0510-7 den Rehruecken unter fließendem kalten Wasser abspuelen, trockentupfen und enthäuten. Das Fleisch mit Salz,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln1 l Weinessig2 Zitronenscheiben2 Lorbeerblaetter8 Wacholderbeeren5 PfefferkoernerSalz1 Putenrollbraten (ca. 800 g)30 g Butter oder Margarine2 Moehren1 Petersilienwurzel1 Stange PorreePfeffer; weiß aus der Muehle Suppengemuese putzen, waschen und zerschneiden. Eine Zwiebel schälen und in Ringe...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Dicke Rind-Saftplaetzli150 g Magerer Kochspeck3 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 El. Mehl; evtl. etwas mehrSalzPfefferSonstiges Gewuerz100 g SbrinzEva Eidam, Belp, Berner Landfrauen kochen Erfasstvon Rene Gagnaux Eva Eidam: Warum Polnische Schnitzel? Meine Großmutter hat dies sicher mit Es...
