Hirschfleischkuechle

Menge: 12 Portionen

Zutaten:
150 g durchw. Speck im Stueck
700 g Hirschgulasch
150 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
30 g Butter
3 Scheib. Weizentoastbrot
2 Eier (S)
Salz
schwarzer f.a.d.M.
Muskatnuss; frisch gerieben
15 Wacholderbeeren
6 El. Oel
2 klein. Rosmarinzweige
K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98

Die Schwarte vom Speck abschneiden. Den Peck der Länge nach in 3
Streifen schneiden und duch die feine Scheibe des Fleischwolfes
drehen. Die Sehnen vom Hirschgulasch abschneiden und das Hirschfleisch
ebenfalls durch die fiene Scheibe des Fleischwolfes drehen.

Die Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Eine Knoblauchzehe pellen und
durchpressen. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter anduensten.

Das Toastbrot grob wuerfeln und in der Moulinette fein zerkruemeln. Das
Hirschfleisch mit Speck, Zwiebelmischung, Toasbrot und Eiern mischen,
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Aus der Masse mit
angefeuchteten Händen 12 Buletten formen, zugedecken und kalt stellen.

Die Wacholderbeerne leicht zerdruecken. Den restliche knoblauch mit der
Schale längs halbierne. Die Fleischkuechle in 2 Pfannen bei mittlerer
Hitze im Oel mit Wacholder, Knoblauch und Rosmarin auf jeder Seite 6
Minuten goldbraun braten. Die Fleischkuechle auf einer Platte anrichten
und warm oder Kalt zum Sellerie-Apfel-Salat servieren.

:Khb 10/98

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