Menge: 4 Portionen Zutaten:2 l Wasser1 El. Salz400 g Buchweizenmehl100 g Maisgriess150 g Butter200 g Formagella Tessiner Ziegenkaese4 Luganighe; Tessiner Schweinsbratwurst2 ZwiebelnOlivenoel oder ButterschmalzRene Gagnaux Wasser und Salz in einem grossen Topf zum Siedepunkt bringen; Buchweizenmehl und Maisgriess langsam einruehren,...
Menge: 12 stück Zutaten:125 g Mehl1 Tl. Salz1 Tl. Backpulver150 ml Rahm100 ml Wasser50 g Sbrinz; gerieben120 g Geraeucherte Fischfilets200 g Frischkaese1 El. Mayonnaise2 Zweige Dill1 gross. GewuerzgurkeBeatrice Aepli in Orella 11/97 Erfasst von Rene Gagnaux Alle Zutaten fuer den...
Menge: 1 Rezept Zutaten:300 g Mehl150 g ButterSalzWasser150 g Mangold150 g Spinat1 Handvoll Petersilie1 Handvoll frische Minzblaette250 g fette Pancetta300 g abgetropfter Quark oder frischer Tomme4 Eier1 Eigelb zum Faerbenmit ein paar Safranfaeden vermischt Aus den angegebenen Zutaten einen Muerbeteig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Frisches Ziegenfleisch2 l WasserSalz400 g Verschiedene Gemuese Karotte, Lauch, Kabis Kohl, Sellerie100 g Kartoffeln80 g ReisSchnittlauch Brischtner Gäissuppä: Gemuesesuppe mit Ziegenfleisch aus Bristen. Die Urner Kueche ist einfach, natuerlich und bodenständig. Die Grundlagen des Urnerischen...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Lammschulter ohne Knochen; in nicht zu kleinen Stuecken6 El. Oel2 gross. Zwiebeln; gewuerfelt1 Rote Chilischote, frisch; in Streifen2 Knoblauchzehen1 Tl. Ingwerpulver3 Tl. Nelkenpulver1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben1 Tl. Zimt1 Tl. Kurkuma3 Tomaten; gehaeutet, entkernt, gewuerfelt1...
Menge: 4 Zutaten:MilchWasser200 g GriessSalzBratbutter Wasser und Milch aufkochen. Griess einlaufen lassen. Unter gelegentlichem Ruehren bei kleiner Hitze wä hrend 15 Minuten weich kochen, bis die Fluessigkeit nahezu aufgesogen ist. Mit Salz abschmecken. Masse mit einem Teigschaber zentimeterdick auf ein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 ml Apfelsaft150 ml Wasser50 ml Weisswein5 Zitronenscheiben40 g Holunderblueten ohne Stiele4 g Agar-Agar200 g Magerquark150 g Mascarpone100 g Joghurt40 g Honig1 Tl. Vanille, gemahlen100 g Sahne500 g Erdbeeren20 g HonigZitronenmelisse; kleine Blaettchen1 El. Holunderblueten ohne Stiele...
Menge: 4 Servings Zutaten:300 ml Creme double2 Eiweiss115 g Gruene Stachelbeeren2 El. Wasser2 Holunderbluetendolden24 Walderdbeeren; oder Scheiben von Gartenerdbeeren *Petits cöurs de creme aux fraises de bois et aux fleurs de sureau Die Sahne schlagen, bis sie dick, aber noch...
Menge: 1 Rezept(e) Zutaten:KamilleOreganoMinzeSalbeiRosmarinBasilikum1 l Weingeist (96%)1 je Zitrone (Schale davon, abgerieben)1 kg Zucker1 l Wasser Kräuter vorbereiten, waschen und in einem Krug mit Weingeist uebergießen, zugedeckt 14 Tage ziehen lassen, am 12. Tag die Zitronenschale dazugeben. Zucker und Wasser...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1000 g Saure Aepfel1 Bd. Zitronenmelisse1 l Wasser1 Zitrone1 l Obstessig200 g ZuckerIlka Spiess Einmachen und Einlegen Vergessene Leckerbissenaus 2 Jahrhunderten Aepfel schälen, vierteln und Kernhäuser ausschneiden. Apfelschalen und Zitronenmelisse im Mixer puerieren und zusammen mit dem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:450 g Weizenmehl15 g Germ250 ml Wasser1 Tl. Zucker1 El. Oliv,enoel1 Tl. Salz300 g Mozzarella180 g Parmaschinken100 g Baerlauch30 g Pinienkerne; geroestet2 KnoblauchzehenSalzPfeffer6 El. Olivenoel30 g Parmesan; geriebenMehl; fuer die ArbeitsflaechePapier; fuer das BlechPetra Holzapfel Krista Mauler...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 klein. Zwiebel2 El. Schweineschmalz4 El. Tomatenketchup5 El. Wasser3 El. Worcestershiresauce2 El. Roter Obstessig4 El. Zitronensaft1 Tl. Salz2 Prise Pfeffer2 Tl. Senf, mild2 El. Zucker1 Tl. Basilikum, getrocknet1 Tl. Chilipulver2 kg Spareribs; Schaelrippchen1 Tl. Salz2 Prise Pfeffer...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 l Essig, mild1 l WasserSalz2 mittl. Zwiebeln; in Scheiben1 Bd. SuppengruenGewuerzkoerner1 klein. SchweinekeuleSpeck; zum SpickenButter In einem Topfe kocht man 1/8 Liter milden Essig, 1/4 Liter Wasser, Salz, zwei mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebeln, je ein...
Menge: 35 Schnitten Zutaten:2 El. Butter2 El. Mehl85 g Bitterschokolade190 g Butter; weich1 Tas. Zucker4 Eiweiss4 Eigelb1 Prise Salz1 Tas. Mehl; gesiebt1 Tas. Schlagsahne280 g Halbbitter-Schokolade; in kleine Stuecke gehackt4 El. Rum1 Tl. Vanille-Extrakt1 Tas. Streuzucker, fein1 Tas. Wasser200 g...
Menge: 1 Rezept Zutaten:12 Pfefferkoerner, zerdrueckt1 klein. Lorbeerblatt1 klein. Schalotte, gehackt4 El. Wasser2 El. Weisweinessig1 Prise Grobes Salz4 gross. Eigelb500 g Butter1 Zitrone: SaftSalz Die Zutaten fuer die Reduktion in sehr kleinem Topf auf 1/3 reduzieren, 1 El Wasser zugeben...
