Menge: 1 Rezept Zutaten:RoastbeefSalzPfefferFett zum Braten1 klein. Zwiebel; in ScheibenGewuerz, ganz1 Bd. SuppengruenZitronenschaleWeinessig; oder Zitronensaft1 El. WasserKalbsknochenbruehe; kochend Mehrere Roastbeef (dazu eignet sich am besten das Rippenstueck) werden von Fett und Knochen befreit, gewaschen und geklopft, mit Salz und Pfeffer...
Menge: 1 Servings Zutaten:50 g Dinkel1 l WasserSalz2 Fruehlingszwiebeln; oder1 klein. Lauchstange1 Moehre1 klein. Radicchio1 Salatgurkenstueck1 Tomate1 klein. Paprikaschote, gelb50 g Appenzeller Kaese1 Tl. Salz (1)1 El. Obstessig oder Weißweinessig1 Tl. Senf, scharf2 El. OlivenoelKraeuter, frisch; pro Portion eine kleine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Seebarben; gesaeubert1 Bd. Petersilie300 ml Wasser400 g Zwiebeln; in Scheiben400 g Tomaten; enthaeutet und zerdrueckt6 El. Olivenoel1 Tl. Salz1 Tl. Paprikapulver1 Tl. ZimtpulverNelken; gemahlen2 El. Mehl4 Traenen MastixharzSalzZitrone; SaftErfasst von Rene Gagnaux Die Seebarben filetieren...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Drachenkopf (Rascasse)2 kg Seefische bzw. Graeten und Koepfe von Seefischen1 große Fenchelknolle2 Zwiebeln1 große Moehre2 Stangen Staudensellerie1 große Stange Lauch6 Knoblauchzehen (auch mehr)4 Fleischtomaten4 cl Pastis1 l trockenen WeißweinWasserTomatenmark2 getrocknete ChilischotenSafran, Thymian, Salz, PfefferZitronensaftOlivenoelgeriebenen ParmesanAioliBaguette Fische...
Menge: 1 Ansatz Zutaten:350 g Zucker1 l Wasser2 Handvoll frische Zitronenmelissenblaetter3 ZitronenPetra Holzapfel gepostet von Erika Rennhofer in de.rec.garten Zucker mit Wasser unter ständigem Ruehren aufkochen. 10 Minuten kochen lassen. Den Sirup noch heiss ueber frische Zitronenmelissenblätter giessen. Abkuehlen lassen....
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Austernpilze1 Zitrone; Saft davon1 Knoblauchzehe2 Bd. Lauchzwiebeln4 El. Oel6 El. Gemuesefond, 5fach konzentriert, aus dem Glas4 El. Wasser8 El. Mascarpone; italienischer Doppelrahm-Frischkaese ersatzweise Crème double1 Bd. PetersilieSalzPfeffer350 g Farfalle Schmetterlingsnudeln50 g Parmesankaese Pilze abbuersten, in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Limetten (100 ml Saft)125 g Honig (Blueten- oder Akazienhonig)10 g Speisestaerke1 l Wasser2 El. Birnengeist; evt 3 El Limetten duenn abreiben, auspressen. Limettensaft und -schale mit dem Honig in einen Topf geben und zum Kochen bringen....
Menge: 2 0.7l_flasc Zutaten:8 Limetten200 g Ingwerwurzel, frisch500 ml Korn1 l Wasser300 g Kandiszucker100 g Heidehonig Die Limetten heiss abwaschen, trockenreiben. Die Limettenschale sehr duenn abschälen. Die Hälfte des Ingwers schälen und in grobe Stuecke schneiden. Die Limettenschale mit den...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Rosinen, kernlose18 Backpflaumen, entkernt5 El. Moseltrester1 Kaninchen, ca. 2 kgSalzPfeffer, schwarz a.d.M.150 g Speckwuerfel, mager30 g Butter12 klein. Schalotten1 El. Mehl500 ml Moselriesling, trocken4 El. Wasser2 Tl. Thymian, frisch1 El. Zucker1 El. Weinessig, rot Rosinen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Essig2 pro Rezept Wasser1 ZwiebelSalz6 Pfefferkoerner3 Gewuerznelken1 LorbeerblattWacholderbeeren4 Kalbsherzen1 Kalbsfuß 1 Teil Essig und 2 Teile Wasser werden mit einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel, Salz, 6 Stueck Pfefferkörnern, 3 Gewuerznelken, 1 Lorbeerblatt und einigen Wacholderbeeren aufgekocht und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Loewenzahnblueten; siehe untenWasser1 kg Zucker1 Zitrone 2-3 Hände voll sauberer Blueten werden in 750 ml Wasser 10 Minuten ausgekocht und mit einem Kaffeefilter gefiltert. In die heiße Fluessigkeit gibt man 1 kg Zucker und den Saft von...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 Limetten1 l Wasser1 Tl. Estragon, getrocknet10 Schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Salz600 g Seeteufelfilet8 Riesengarnelen, roh, ohne Kopf6 Eigelb5 g Speisestaerke1 l SchlagsahneZuckerEstragon, frisch Mit einem Juliennereisser die Schale von 1/4 der Limetten abraspeln, zugedeckt beiseite stellen. 2/4...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Schweinefleisch1 gross. ZwiebelGewuerzkoerner2 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren bis zur Haelfte mehr1 klein. Kraeuterstraeußchen; mit Salbei, Thymian und BasilikumSalz1 l Wasser1 l EssigButterKalbsknochenbrueheFleischextraktMaggi-Wuerze Man nimmt dazu ein schönes Stueck aus dem Schlegel, schneidet die Schwarte und einen Teil des Fettes...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Rehkeule; oder HirschkeuleSalz1 l Wasser1 l RotweinEssig5 Wacholderbeeren evtl. etwas mehr1 Bd. Suppengruen1 ZitronenschalenstueckGewuerzkoerner1 ZwiebelSalzSpeckButterKokosfett; Ceres Man löst den Knochen heraus, wäscht und häutelt die Keule gut ab, teilt sie der Größe der Fleischgläser entsprechend in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Kalbsfueße1 l Wasser400 g Schweinefleisch; mager400 g KalbfleischSalz1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 GewuerznelkenPfefferkoerner6 El. Essig; bis 1/3 mehr1 Zitrone; Saft davon100 ml Weißwein2 Pfeffergurken1 El. Kapern 3 Stueck gut gereinigte und gewässerte Kalbsfueße werden in Stsuecke gehauen und...
