Indischer Fadennudelpudding, auch Sevian genannt, ist ein cremiges Milchdessert mit feinen gerösteten Fadennudeln, Kardamom, Rosinen und Nüssen. Das Rösten in Ghee gibt den Nudeln ein leicht nussiges Aroma, während die Milch beim sanften Köcheln sämig wird. Sevian schmeckt warm besonders weich und aromatisch, lässt sich aber auch gekühlt servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mandeln und Pistazien grob hacken. Die Milch in einem separaten Messbecher abmessen und bereitstellen.
- Das Ghee in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Fadennudeln hineingeben und unter regelmäßigem Wenden 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie hell goldbraun duften. Sie dürfen nicht dunkel werden.
- Die Milch vorsichtig zu den gerösteten Nudeln gießen und unter Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Pudding 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Fadennudeln weich sind und die Milch leicht sämig wird.
- Zucker, Rosinen, gehackte Nüsse und Kardamom einrühren. Den Pudding weitere 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Sevian 2 bis 3 Minuten stehen lassen. Warm in vier Schälchen verteilen. Der Pudding dickt beim Abkühlen weiter nach.
Warm oder gekühlt servieren
Warm ist der Pudding noch etwas fließender und eignet sich direkt als Dessert. Beim Abkühlen quillt die Fadennudelmasse weiter und wird deutlich dicker; für eine kühl servierte Version den Pudding in Schälchen füllen und vollständig abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Sevian abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen wird der Pudding meist wieder fester, deshalb esslöffelweise Milch unterrühren und nur sanft erhitzen.