Astrids Knoblauchbrot ist ein lockeres Hefebrot mit goldbrauner Kruste und einer aromatischen Knoblauchbutter, die vor dem Backen in den eingeschnittenen Laib gestrichen wird. Der Teig bleibt innen weich und eignet sich sowohl als Beilage zu Suppen und Salaten als auch zum Teilen bei einer geselligen Mahlzeit. Durch das zweistufige Gehen erhält das Brot eine luftige Krume, während die Butter beim Backen tief in die Einschnitte zieht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Wasser auf etwa 35 bis 38 °C erwärmen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und 10 g Salz in einer großen Schüssel mischen. Das warme Wasser und das Olivenöl zugeben und alles zunächst vermengen, anschließend 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Während der Teig geht, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die kalte Butter in Stücke teilen, in einer kleinen Schüssel weich werden lassen und mit dem gehackten Knoblauch sowie 2 g Salz gründlich verrühren.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem länglichen Laib formen und auf ein Backblech legen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrfach schräg einschneiden, ohne den Laib vollständig zu durchtrennen.
- Etwa zwei Drittel der Knoblauchbutter in die Einschnitte und auf die Oberfläche des Brotes streichen. Den Laib weitere 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot auf der mittleren Schiene 15 Minuten bei 220 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 13 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Das heiße Brot aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen Knoblauchbutter bestreichen und mindestens 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und servieren.
So bleibt das Brot aromatisch
Am besten schmeckt das Brot noch leicht warm. Reste luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren; zum Auffrischen einige Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.
Knoblauchbutter anpassen
Für ein milderes Aroma die Knoblauchmenge auf 12 g reduzieren. Wer eine kräuterbetonte Variante bevorzugt, kann zusätzlich 1 EL fein geschnittene Petersilie in die fertige Butter geben; sie wird im Rezept als optionale Ergänzung verwendet.