Zuppa di Asparago (Spargelsuppe)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Gruener Spargel
800 ml Gemuesebruehe
250 g Mascarpone (1 Becher)
Salz
Pfeffer
Zucker
2 El. Zitronensaft
Petersilie, glatt, nach Belieben

Spargel waschen, putzen, unteres Drittel schälen und in Stuecke
schneiden. Gemuesebruehe erhitzen, Spargel hineingeben und etwa 10
Minuten bei milder Hitze garen. Spargel herausnehmen, abtropfen
lassen und beiseite stellen.

Gemuesefond mit Mascarpone verruehren, etwas einkochen lassen und mit
Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Spargel in die
Suppe geben und nochmals kurz erhitzen.

Suppe in tiefe Teller fuellen und nach Wunsch mit einem Klecks
Mascarpone und glatter Petersilie garniert servieren.

dazu: Ciabatta, frisch

Pro Portion: 1329 kJ/322 kcal

Quelle: Werbeprospekt von Galbani

erfasst: tom