Dieses Scotch-Roggen-Mischbrot verbindet kräftiges Roggenaroma mit der elastischeren Krume von Weizenmehl. Eine kleine Menge Scotch-Whisky bringt eine dezente malzige, je nach Sorte leicht rauchige Note ein, ohne den Brotgeschmack zu dominieren. Der Teig wird in einer Kastenform gebacken und ergibt ein saftiges, schnittfestes Brot mit kräftiger Kruste. Die Bezeichnung beschreibt hier die Rezeptur mit Scotch-Whisky und keine behauptete historische schottische Originalfassung.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- 50 ml vom lauwarmen Wasser mit der Trockenhefe und dem Malzsirup verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemischung, das restliche Wasser und den Scotch-Whisky hinzufügen und alles zu einem feuchten, klebrigen Teig vermengen.
- Den Teig 8 Minuten mit dem Knethaken auf niedriger Stufe oder von Hand mit einem stabilen Löffel kräftig vermengen. Der Teig bleibt deutlich klebrig und muss nicht elastisch werden.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Die 25-cm-Kastenform mit der Butter ausstreichen. Den gegangenen Teig mit einem nassen Teigschaber in die Form geben und die Oberfläche glattstreichen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Während der zweiten Gehzeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Form auf die mittlere Schiene stellen und das Brot 10 Minuten bei 230 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
- Das Brot aus der Form lösen und an der Unterseite prüfen. Es ist fertig, wenn die Kruste kräftig gebräunt ist und die Kerntemperatur etwa 96 °C erreicht. Auf einem Rost vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Welcher Scotch passt zum Brot?
Ein milder Blended Scotch oder ein nicht stark torfiger Single Malt fügt sich am unaufdringlichsten ein. Stark rauchige Sorten prägen das Brot deutlich intensiver und können die Roggennote überdecken. Da der Whisky nicht als alkoholfrei ausgewiesen ist, eignet sich das Brot nicht für eine ausdrücklich alkoholfreie Zubereitung.
Aufbewahrung und Schneiden
Das vollständig ausgekühlte Brot in einem Brotkasten oder locker in Papier aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren. Für saubere Scheiben mindestens vollständig auskühlen lassen, da sich die Roggenkrume während dieser Zeit noch setzt. Das Brot lässt sich in Scheiben geschnitten einfrieren.